[發明專利]冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝有效
| 申請號： | 201410430036.3 | 申請日： | 2014-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN104222258A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 竇大海;侯自偉;李晉 | 申請（專利權）人： | 濟南好煮夫快餐有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 于曉曉 |
| 地址： | 250101 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 加工 快餐 蔬菜 工藝 | ||
1.一種冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）前期處理：所有蔬菜根據生產計劃進行領料稱重，在粗加工間進行去皮、清洗，清洗完成以后放入凈料筐內，然后在切配間對蔬菜進行切配；
（2）菜品漂燙：將蔬菜倒入熱水中進行漂燙，將漂燙后的蔬菜放入托盤內；
（3）冷藏處理：漂燙后的蔬菜立即推入冷庫內，使蔬菜迅速冷卻至5度以下，再進行包裝。
2.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，熱水溫度為90—100度。
3.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，熱水溫度為100度。
4.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，水與蔬菜的質量比為100-40:1，漂燙時間為2秒-1分鐘。
5.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，水與蔬菜的質量比為60—40:1，漂燙時間為2秒—半分鐘。
6.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，水與蔬菜的質量比為50:1，漂燙時間為2秒—20秒。
7.?根據權利要求1所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，步驟（3）中，蔬菜在冷庫內，在90分鐘內溫度降至10度以下。
8.?根據權利要求7所述的冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝，其特征在于，蔬菜在冷庫4小時內溫度冷卻至5度以下。
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