[發(fā)明專(zhuān)利]一種復(fù)合多味肉醬的配制及使用方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410428427.1
• 申請(qǐng)日: 2014-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104223178A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王圣奎
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京首誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司;王圣奎
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/318
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/318;A23L1/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種以多種風(fēng)味醬、肉和調(diào)味料為原料，制備的一種能滿足多種口味需求的肉醬制品及其使用方法。屬于烹飪調(diào)味料領(lǐng)域。適用于菜肴烹制或直接食用時(shí)的佐食調(diào)味醬。

技術(shù)背景：我國(guó)是世界上發(fā)明和使用醬最早的國(guó)家，早在春秋就有“士大夫不可一日無(wú)醬”之記載。發(fā)展到現(xiàn)在，傳統(tǒng)技術(shù)和新技術(shù)非常豐富，用于烹飪調(diào)味和食用的醬，種類(lèi)繁多。從生產(chǎn)工藝可分為：發(fā)酵和調(diào)配產(chǎn)品。從風(fēng)味上分：主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬等。從原料上分，主要是：谷物類(lèi)；水產(chǎn)品；蔬菜水果，菌菇類(lèi)；肉類(lèi)；香辛料類(lèi)；奶類(lèi)；花生芝麻等。品種花色多樣，用料極其廣泛，口味千差萬(wàn)別。尤其改革開(kāi)放后，世界各地醬制品全部可見(jiàn)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。人們的口味需求越來(lái)越多樣化。從健康角度衡量醬產(chǎn)品的需求品種和標(biāo)準(zhǔn)，已深入人心。一些高鹽、高油脂、高飽和脂肪酸、高化工和化學(xué)制品添加的醬，已淡出市場(chǎng)。市場(chǎng)需求一種多種口味復(fù)合的，易于健康的醬制品及其制備方法。

發(fā)明目的：創(chuàng)新一種融合中西方、中東南亞不同原料和風(fēng)味的、不同用料的、實(shí)現(xiàn)少脂肪、無(wú)香精、低鹽、低糖、無(wú)防腐劑的復(fù)合多味肉醬及其使用方法。適應(yīng)市場(chǎng)多種口味肉醬和食品健康需求。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，選取中外和東南亞多種原料醬、廋肉和調(diào)味料，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備低油脂、無(wú)香精、低鹽、低糖、無(wú)防腐劑的多種口味復(fù)合型肉醬。這種復(fù)合多味肉醬，可以用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味用醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月?？勺鳛樯唐肥袌?chǎng)流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

每批次取：新鮮廋肉丁1000-2000g，大蒜沫500-1500g，大蔥沫500-1500g，熟花生粉500-1500g，花生醬300-1000g，番茄醬200-400g，沙爹醬200-300g，咖喱粉250-450g，食鹽100-150g，雞精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10-30g，干辣椒500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，

將辣椒用油爆香，瀝出油；(炸香的辣椒作他用)，炒制肉丁，炒蒜、蔥沫出香味，加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均勻，熬制，按1比1加水稀釋?zhuān)瑹_(kāi)，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規(guī)格，送入冷凍、冷藏庫(kù)或直接配送銷(xiāo)售門(mén)店或用戶。以適應(yīng)市場(chǎng)流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。

本發(fā)明的有益效果為：創(chuàng)新了一種復(fù)合多味肉醬，達(dá)到少油脂、無(wú)香精添加、低鹽、低糖、多味復(fù)合特點(diǎn)。豐富了復(fù)合型多味肉醬的品種，適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)中外合璧多口味復(fù)合型肉醬的需求。這種復(fù)合多味肉醬，能廣泛用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味料、涼熱拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬。可工業(yè)化批量生產(chǎn)，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。解決了現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品，高脂肪、高油脂、高食鹽、高糖和香精超標(biāo)的弊端。實(shí)現(xiàn)了進(jìn)入市場(chǎng)流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。

實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、復(fù)合了中外主要風(fēng)味和口味，形成復(fù)合多味肉醬，滿足了市場(chǎng)對(duì)復(fù)合多味肉醬的需求；

2、無(wú)動(dòng)物脂肪、少油脂、低鹽、低糖、無(wú)防腐劑和無(wú)香精料添加，形成無(wú)公害調(diào)味肉醬，保障了健康和食品安全；

3、物料易得，制造工藝簡(jiǎn)單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，經(jīng)濟(jì)適用；

4、可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；

5、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調(diào)調(diào)味醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，使用價(jià)值高；

6、可冷凍、冷藏，保證了倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和市場(chǎng)流通；

7、可采用多種包裝規(guī)格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；

附圖說(shuō)明：

附圖，圖名：一種復(fù)合多味醬的配制工藝流程圖；

此圖也是說(shuō)明書(shū)摘要附圖。

圖中：①、原料處理；②、炒肉?。虎?、漸次加料炒制；④、混料；⑤、加水熬煮；⑥、水稀釋?zhuān)虎摺⒓訜?；⑧、灌裝；⑨、成品倉(cāng)儲(chǔ)和銷(xiāo)售。

具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。

實(shí)施例：