[發明專利]一種脫水芒果的制作方法

在審

• 申請號: 201410420613.0
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104206519A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種脫水芒果的制作方法。

背景技術

芒果，素有“熱帶果王”之稱，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛。芒果果實形態有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。

芒果的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。?2、抗癌：據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。?3、美化肌膚：由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。?4、防治高血壓、動脈硬化：芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。?5、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。?6、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時還具有抑制流感病毒的作用。

?芒果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成脫水芒果可實現對芒果原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決芒果不耐貯藏問題，提供一種脫水芒果的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種脫水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、去核、切塊、燙漂、淋水冷卻、淋硫、糖漬、淋水沖洗、干燥、回潮、除濕、裝袋封口、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選取肉質細密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈；

B、去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米；

C、燙漂：果塊先用100℃熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過度受熱；燙漂用水不宜經常更換，以免果塊中可溶性物質損失過多，燙漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：燙漂護色和脫水后的果塊，需進行淋硫處理，實現二次護色，以達到干燥產品在貯藏其間質量不發生劣變的目的；一般用濃度為0.3%-2.5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分鐘即可；

E、糖漬：糖漬分兩步進行，第一步用較低糖度的糖漿浸漬20小時，第二部換用較高糖度的糖漿再浸漬8小時，排出果塊中50%的水分，然后再進一步干燥處理；一般糖漿濃度為45%-55%，如需縮短浸漬時間，可適當升高浸漬溫度；

????F、干燥：芒果脫水干燥的方法為冷凍干燥，冷凍干燥選用小型的箱式升華干燥設備，操作時，將盛有果塊的盤子送入冷凍干燥箱后，首先在低真空條件下預凍，然后抽真空使固體水分升華，最后適當加熱排出芒果塊中的水分，當成熟芒果塊含水量為15%，未熟落果、酸芒果含水量為1%，破真空出料即可；?

G、回潮、除濕：干燥后放置一段時間，讓脫水芒果塊在室內吸收空氣中水分回潮，并使果塊各部分所含水分逐漸均一；

H、成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質。

有益效果：本發明產品呈橙黃色，果塊大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風味，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還可用于預防流腦及流感的傳播。

具體實施方式

實施例1：

一種脫水芒果的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選取肉質細密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈；

B、去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米；

C、燙漂：果塊先用100℃熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過度受熱；燙漂用水不宜經常更換，以免果塊中可溶性物質損失過多，燙漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：燙漂護色和脫水后的果塊，需進行淋硫處理，實現二次護色，以達到干燥產品在貯藏其間質量不發生劣變的目的；一般用濃度為0.3%-2.5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分鐘即可；

E、鹽漬：鹽漬法主要用于未成熟芒果和酸芒果片，一般用占果重3%-6%的干鹽鹽漬，脫去果片內部水分；芒果經糖漬或鹽漬處理后，需用清水沖去果塊表面的糖分或鹽分，以利于脫水干燥的順利進行；