[發明專利]一種脫水芒果的制作方法

在審

• 申請號: 201410420613.0
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104206519A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脫水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、去核、切塊、燙漂、淋水冷卻、淋硫、糖漬、淋水沖洗、干燥、回潮、除濕、裝袋封口、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選取肉質細密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干凈；

B、去皮、去核、切塊：將剔除病蟲害、爛果后的芒果去皮、去核、切塊，沿果核軸線方向下切成塊狀，塊厚一般為8-16毫米；

C、燙漂：果塊先用100℃熱水燙漂2-4分鐘，然后迅速用冷水冷卻，防止果塊過度受熱；燙漂用水不宜經常更換，以免果塊中可溶性物質損失過多，燙漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：燙漂護色和脫水后的果塊，需進行淋硫處理，實現二次護色，以達到干燥產品在貯藏其間質量不發生劣變的目的；一般用濃度為0.3%-2.5%的亞硫酸鹽溶液浸淋5-7分鐘即可；

E、糖漬：糖漬分兩步進行，第一步用較低糖度的糖漿浸漬20小時，第二部換用較高糖度的糖漿再浸漬8小時，排出果塊中50%的水分，然后再進一步干燥處理；一般糖漿濃度為45%-55%，如需縮短浸漬時間，可適當升高浸漬溫度；?

F、干燥：芒果脫水干燥的方法為冷凍干燥，冷凍干燥選用小型的箱式升華干燥設備，操作時，將盛有果塊的盤子送入冷凍干燥箱后，首先在低真空條件下預凍，然后抽真空使固體水分升華，最后適當加熱排出芒果塊中的水分，當成熟芒果塊含水量為15%，未熟落果、酸芒果含水量為1%，破真空出料即可；?

G、回潮、除濕：干燥后放置一段時間，讓脫水芒果塊在室內吸收空氣中的水分回潮，并使果塊各部分所含的水分逐漸均一；

H、成品包裝：成品包裝要求隔水、隔潮、不透氣，保證成品在貯藏期間不回潮變質。