[發明專利]一種蘇麻紅糖餡湯圓及其生產方法

有效

• 申請號: 201410419482.4
• 申請日: 2014-08-22
• 公開（公告）號: CN104207019A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 郭志軍;劉曉紅
• 申請（專利權）人: 四川龍旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30;A23P1/08
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 羅韜

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種湯圓及其生產方法。

背景技術

傳統湯圓種類很多，有實心的、包餡的、油炸的等，但是傳統湯圓的熱量普遍太高，不適宜血壓血脂高的人群，而且老人、小孩及體弱多病者不適宜食用過多。而隨著消費者生活水平的提高，我們對于湯圓的營養要求也更加全面了，提供營養豐富且口味獨特、保健養生的食品成為了生活質量提高的標準之一。

湯圓中微生物含量的國家標準為細菌總數不超過150萬cfu/g，而常規的水磨糯米粉生產方法中，壓濾后得到的含水水磨糯米粉中細菌總數為300萬～600萬cfu/g,微生物指標過高，不能直接用于生產湯圓，必須經過烘干、殺菌工藝后才能用于湯圓的生產，不僅增加了工序，增加成本，而且經過烘干、殺菌后的水磨糯米粉不夠新鮮、營養物質有所減少。

發明內容

本發明的目的旨在克服上述現有技術中的不足，提供一種營養豐富、口感細膩、保健養生、安全衛生的蘇麻紅糖餡湯圓以及它的生產方法。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種蘇麻紅糖餡湯圓，它由湯圓餡和湯圓皮組成，所述湯圓餡含有下述組分：以重量份計，

所述湯圓皮含有下述組分：以重量份計，

本發明的一種優選方式為所述含水水磨糯米粉的含水量為25％～35％、細菌總數為60萬～80萬cfu/g。

一種如上所述的蘇麻紅糖餡湯圓的生產方法，它的步驟如下：

A、制作含水水磨糯米粉：

將糯米除雜后清洗，然后浸泡3～4h，再采用水磨法進行粗磨、細磨工藝得到糯米漿，然后將糯米漿冷卻至18℃以下，再將冷卻好的糯米漿抽到壓濾機中進行壓濾，得到含水水磨糯米粉；

B、配制湯圓皮面團：

以重量份計，將90～200份含水水磨糯米粉、7～18份熟糯米團、7～18份飲用水、0.02～1份魔芋粉加入到真空和面機中進行和面，即得到湯圓皮面團；

C、配制餡料：

以重量份計，將10～20份白砂糖粉、3～8份小麥粉、3～8份紅砂糖、5～12份蘇麻粉、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黃豆粉放入拌餡機中攪拌，邊攪拌邊慢慢添加1～2份飲用水，混合攪拌3～8分鐘后再加入8～15份植物油，混合攪拌均勻，即得到餡料；

D、湯圓成型：

將步驟B得到的湯圓皮面團和步驟C得到的餡料加入到數控湯圓機中進行成型，即得到所述的蘇麻紅糖餡湯圓。

本發明的一種優選方式為在步驟A中，通過控制水溫使浸泡糯米的水的pH值保持在5.8～8之間，并且每1～2h更換一次浸泡水。

本發明的另一種優選方式為步驟A中將糯米漿先通過套管式換熱器冷卻，再放入冷熱缸中冷卻，所述套管式換熱器與冷熱缸中的冷卻媒介為冰水。

本發明的另一種優選方式為步驟A中使用壓濾機在壓強為10～30MPa的條件下壓濾30～40min。

本發明的另一種優選方式為在步驟B中，所述真空和面機為ZKHM300真空和面機，在真空度為-50～-40KPa、攪拌軸轉速為45r/min的條件下和面6分鐘。

本發明的另一種優選方式為步驟C中的攪拌速度為40～50r/min。

本發明的另一種優選方式為將步驟B得到的湯圓皮面團和步驟C得到的餡料進行冷藏，使得步驟D中進入數控湯圓機中的湯圓皮面團、餡料的溫度≤25℃。

本發明的另一種優選方式為將步驟D得到的蘇麻紅糖餡湯圓進行速凍，得到速凍后的蘇麻紅糖餡湯圓。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

紅糖性溫、味甘、入脾，紅糖的功效與作用有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤、祛寒等，尤其適合產婦、兒童貧血時食用。蘇麻既是食品又是藥品，性微溫，味苦辛，有解表散寒、除風濕之功效；蘇麻的含油量及亞麻酸都比較高，蘇麻油能抗血栓降血脂，預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移，抑制變態性病癥，如果長期食用能延年益壽；早在幾百年前，亞馬遜河流域的人們就開始將蘇麻用于滋補、抗疲勞、駐顏、提高性欲、安神等方面疾病的治療和預防，被稱為“萬能藥”、“巴西參”。小麥粉、黑芝麻粉、花生粉、黃豆粉均具有豐富的營養。

本發明將紅糖、蘇麻與白糖、小麥粉、黑芝麻粉、花生粉、黃豆粉等原料以一定的配比混合制成湯圓餡料，不僅能夠掩蓋蘇麻的苦辛味，使湯圓的口感、味道俱佳，而且使湯圓營養豐富均衡，且具有保健養生的功效。