[發明專利]一種烤魚香精的制備方法

在審

• 申請號: 201410416009.0
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104207093A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種烤魚香精的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：將新鮮魚肉先經過淋洗，后進行切塊，放入烤箱在200-250℃烘烤60-120min，取出后冷卻并絞碎；得魚肉末，按照重量份數稱量魚肉末1-2份，水2-6份，置于反應器中在300-500r/min下進行酶解，酶解溫度50-65℃，在自然pH條件下進行酶解，酶解2h-4h后升溫至80-100℃滅酶10min，制得魚肉水解液，最后添加味精、I+G及食鹽進行調配制得烤魚香精；其中味精的添加量為魚肉水解液質量的5-10％，I+G的添加量為魚肉水解液質量的0.1-5％，食鹽的添加量為魚肉水解液質量的10-20％。

2.根據權利要求1所述烤魚香精的制備方法，其特征在于：酶解步驟選用的酶為占魚肉末質量0.1％風味蛋白酶、0.01％木瓜蛋白酶兩者的混合物。

3.根據權利要求1所述烤魚香精的制備方法，其特征在于：酶解步驟選用的酶為占魚肉末質量0.2％胰蛋白酶、0.1％風味蛋白酶、0.01％木瓜蛋白酶三者的混合物。

4.根據權利要求1所述烤魚香精的制備方法，其特征在于：所述烘烤過程中烤炙溫度在200-220℃，烤炙60min-120min。