[發明專利]一種柑橘囊胞產品的生產方法

有效

• 申請號: 201410407558.1
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN105341592B
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 徐榮新;李康和;劉金有
• 申請（專利權）人: 浙江天子股份有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23N7/01
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所11105
• 代理人: 賈靜環

1.一種柑橘囊胞產品的制備方法，包括以下步驟：

(1)脫囊衣：將分瓣后的柑橘瓣先用食品級鹽酸在25～35℃處理33～50分鐘，用清水漂洗后再用食品級氫氧化鈉在30～40℃處理12～20分鐘，得到果肉裸露的柑橘瓣；

(2)分散除雜：在溫度85℃～97℃使果肉裸露的柑橘瓣中的囊胞顆粒分散開，去除雜質；

(3)混配：使用在線混配方式將柑橘囊胞與柑橘汁原漿混合均勻，所述在線混配方式包括自動輸送、重量顯示和自動攪拌，所述柑橘囊胞占囊胞與柑橘汁原漿總重量的60～70重量％；

(4)殺菌：將混配好的囊胞產品用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度92～98℃，時間30～60秒，所述殺菌機具有可調節式的管道背壓閥，殺菌時所述殺菌機的物料管中的壓力為0.08～0.1MPa,管道背壓為0.02～0.04MPa；

(5)灌裝：用無菌灌裝機將經冰水冷卻至10～20℃的囊胞產品灌裝到無菌袋中，所述無菌灌裝機采用雙45度彎頭，所述無菌灌裝機灌裝頭中流體通過量為3～5噸/小時。

2.根據權利要求1所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(1)脫囊衣步驟前，還包括選果步驟、清洗步驟、去皮步驟和分瓣步驟。

3.根據權利要求2所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：所述清洗步驟，包括鼓泡清洗和/或噴淋毛刷清洗。

4.根據權利要求2所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：所述去皮步驟，包括燙皮和剝皮。

5.根據權利要求4所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：燙皮時間為0.5～6分鐘，燙皮溫度為80～95℃,具體根據柑橘的品種、成熟度和果皮厚度而適當調整。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：還包括(5)灌裝步驟后的(6)包裝入庫。

7.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(1)脫囊衣步驟中，所述食品級鹽酸的濃度為9～13‰。

8.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(1)脫囊衣步驟中，所述食品級氫氧化鈉濃度為6～9.5‰。

9.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(2)分散除雜步驟中，所述去除雜質包括用0.4-1.0cm孔徑的漂洗篩去除囊衣、種子，以及用6-10目的漂洗篩去除癟籽。

10.根據權利要求9所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：所述去除雜質進一步包括通過燈檢臺揀除殘存雜質。

11.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(2)分散除雜步驟中，在去除雜質后將囊胞放入不銹鋼漏盆進行瀝水。

12.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(3)混配步驟中，所述自動輸送為刮板提升輸送。

13.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(3)混配步驟中，所述自動攪拌為S形平葉槳式攪拌。

14.根據權利要求1-5中任一項所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：在(3)混配步驟中，所述柑橘汁原漿為鮮榨果汁。

15.根據權利要求14所述的一種柑橘囊胞產品的制備方法，其特征在于：所述鮮榨果汁為經過滅酶處理的鮮榨果汁。