[發明專利]一種糖納紅豆的制作方法及應用糖納紅豆制作的紅豆奶茶

有效

• 申請號: 201410404896.X
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104187445A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 陽江喜之郎果凍制造有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C9/152
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 任哲夫

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種糖納紅豆的制作方法及應用糖納紅豆制作的紅豆奶茶。

背景技術

目前市場上的紅豆奶茶產品組合上無創新，其中的紅豆吃起來中芯較硬，口感不夠細膩，整體奶茶風味與紅豆風味不協調，其原因歸根于紅豆在制作過程中的工藝控制不當，致使制作的紅豆豆皮破裂，表面褶皺，浸漬不到紅豆的中芯，這些缺陷不僅嚴重影響紅豆奶茶的外觀和口感，而且影響產品的保質期。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種糖納紅豆的制作方法及一種應用糖納紅豆制作的紅豆奶茶，具體方案如下：

一種糖納紅豆的制作方法，包括紅豆篩選、紅豆糖制、紅豆分裝工藝。

一、紅豆篩選包括以下步驟:

A、粗選:將原料紅豆過篩,去掉大顆粒的雜物；

B、去石：利用去石機去除石子、石渣、石塊；

C、比重分選：利用風力、震動及板的傾斜度，將重的紅豆和輕的紅豆、未熟的紅豆、裂瓣的紅豆、蟲咬過的紅豆分開；

D、風選：用強風進一步除去比重輕的紅豆、裂瓣的紅豆；

E、磁選：去除紅豆中的金屬異物；

F、粒形選別：用篩板篩選出直徑大的紅豆；

G、色彩選別：通過色彩感應裝置，去除顏色不符合規格的紅豆，留下顏色好的紅豆；

H、手工選別：人工挑選出去除表面有褶皺紅豆。

二、紅豆制糖包括以下工藝步驟：

S1煮豆：篩選的紅豆置于恒溫50℃的軟水中浸泡7-9小時，浸泡時間優選為8小時，恒溫50℃的軟水的溫度波動范圍為50±1℃，最理想的是軟水采用活性炭和中空纖維凈化；

S2水洗：將浸泡后的紅豆進行水洗，去除干紅豆中同干紅豆比重相當的雜質；

S3糖制：將水洗后的紅豆置于質量濃度60％純白糖溶液，75℃恒溫浸漬8-10小時；

S4瀝干：浸漬后的紅豆進行吹風瀝干；

S5殺菌：瀝干后的紅豆置于-20～-15℃條件下冷凍，冷凍條件下的保質期可以達到6個月；冷凍后的紅豆真空收縮包裝后置于98℃溫度下殺菌60-80min，高溫殺菌后的糖納紅豆的保質期可以達到12個月。

三、紅豆分裝

制糖完成后的紅豆采用多頭稱包裝機分裝。

本發明還公布了一種應用上述方法制作的糖納紅豆制作的紅豆奶茶，所述的紅豆奶茶按重量份由40份復配紅豆粉和25份糖納紅豆組成；復配紅豆粉按重量比由白砂糖33.5％、植脂末40％、奶粉10％、茶粉1.3％、紅豆沙粉15％、紅豆香精0.1％、奶香精0.1％組成。

進一步的，所述的茶粉為印度錫蘭紅茶粉。

紅豆奶茶(40克復配紅豆粉包+25克糖納紅豆包)沖調方法：250ml熱水(80-100℃)沖泡65克紅豆奶茶。

本發明中，紅豆原料的品質一致是非常重要的條件，不同產地、不同品種、不同年份收獲的紅豆，不同的儲藏條件，紅豆的特性是不同的，選擇品質、性質相對穩定的紅豆原料是加工品質穩定的產品的重要前提條件，本發明中的紅豆優選為小粒型的寶慶紅品種，主產在黑龍江密山853農場，不含轉基因，符合GB/T10461—2008的“小豆”標準。

紅豆制糖是本發明中的關鍵工藝，需使用軟水進行煮豆，最理想的是采用活性炭和中空纖維凈化過的軟水，因為含鐵多的水會和紅豆中的花苷素反應，使顏色變黑；而且，紅豆的吸水與其他豆子不同，不是通過豆皮吸水，而是通過一個很小的孔進行吸水，使用硬水會堵塞紅豆吸水的孔，影響煮豆的質量。煮豆是一個重要的加工過程，在煮豆的過程中，紅豆內的淀粉是在維持細胞完整的狀態下糊化的。蕓豆、豌豆是依靠豆皮滲透來吸水，相比之下，水容易被吸收，從外部開始漸漸膨脹；而紅豆豆皮不吸水，最初只能靠一個很小的“珠孔”來吸水，從內部開始膨脹；紅豆的風味主要在豆皮的內側，為了使紅豆的風味不流失，在煮豆時保證紅豆不煮裂；因此，煮豆時，應保證足夠的浸泡時間，讓紅豆吸水后充分滋潤膨脹；維持煮豆時合適的水溫并嚴格控制水溫的波動范圍，溫度太低，則水分滲透過緩，溫度過高，豆皮很快就破裂，溫度波動太大，則豆皮極易皺褶，影響外觀與口感。

紅豆粒小、皮薄，容易煮破。在煮豆時，不能使水立刻沸騰，否則紅豆的果肉部分快速地吸水，而皮的伸展速度跟不上，很容易把紅豆的肚子煮裂，因此一定要控制恒溫50±1℃煮豆。