[發明專利]一種綠豆掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201410400199.7
• 申請日: 2014-08-14
• 公開（公告）號: CN105433082A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 沈群;沈靜;任欣;陳靜
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/20
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種制作綠豆掛面的方法，包括如下步驟：

1)將綠豆粉碎至粒徑為10μm-250μm后，加水至含水量為17％后，于擠壓機中進行擠壓膨化，再粉碎至粒徑為50μm-600μm，得到綠豆熟粉；

2)將綠豆分級粉碎至粒徑為5μm-20μm，得到綠豆微粉；

3)將步驟1)所得綠豆熟粉和步驟2)所得綠豆微粉、小麥粉、水及食鹽混合后依次進行和面、醒發、壓面、切面和晾面，得到所述綠豆掛面。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1)擠壓膨化步驟中，螺桿轉速為280r/min，溫度梯度為60℃、90℃、120℃、185℃。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步驟2)分級粉碎步驟中，級數為50級。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步驟3)中，綠豆熟粉和綠豆微粉的質量比為1-10：10-1，具體為3：3；

小麥粉與綠豆熟粉和綠豆微粉總質量的比例為4：1-1：4；

水的加入量為小麥粉、綠豆熟粉和綠豆微粉總質量的35-40％；

食鹽的加入量為小麥粉、綠豆熟粉和綠豆微粉總質量的1％-3％。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述醒發步驟中，時間為30分鐘；

所述壓面包括如下步驟：將醒發所得面團放入壓面機進行壓面，先反復折疊壓延15-20次后壓成4mm厚的面帶，放入自封袋中靜置20min后，再進行第二次壓面，厚度從4mm到1mm四個檔，每個檔位壓延3次，最后壓成1mm厚的面帶；

所述切面為將面帶切成2mm寬的面條；

所述晾面依次包括如下步驟：

1)在溫度25℃、濕度為50％-60％的條件下晾面30min；

2)快速升溫至35℃、濕度為80％以上的條件下晾面70min；

3)快速升溫至40℃、濕度為70％以下的條件下晾面100min；

4)降溫至25℃、濕度為70％以下的條件下晾面60min；

5)保持溫度不變，降低濕度至50％以下的條件下晾面40min。

6.權利要求1-5任一所述方法制作得到的綠豆掛面。