[發明專利]一種全小米粉餅及其生產方法

無效

• 申請號: 201410386437.3
• 申請日: 2014-08-07
• 公開（公告）號: CN104256278A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 沈群;陳靜;任欣
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/18
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種全小米粉餅及其生產方法。

背景技術

煎餅，是中國傳統食品之一，煎餅的多種多樣，其典型代表有山東雜糧煎餅、煎餅果子、面攤餅、糖酥煎餅等。這些煎餅與本方法的制作工藝不同，產品在外觀和口感上存在較大差異。山東雜糧煎餅薄而韌性十足，多卷醬和菜食用；煎餅果子相對口感軟一些，口感香滑，多由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料；面攤餅需把小米、糜子等雜糧面與小麥粉混合；山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥干甜。

常規制作雜糧餅的方法均需要加入小麥粉以便于成型，然后再進行煎至或烤制；如果全部用小米粉則不能成型，這也是目前沒有全小米粉產品的原因之一。

發明內容

本發明的目的是提供一種全小米粉餅及其生產方法。

本發明提供的生產全小米粉餅的方法，包括如下步驟：

1)將小米粉碎過80-100目篩后，加水至含水量為16％后，于擠壓機中進行擠壓膨化，然后再粉碎過80-100目篩，得到小米擠壓粉；

2)將小米生粉、小蘇打、酵母粉及步驟1)所得小米擠壓粉混合，加水攪勻成糊狀，靜置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉餅。

上述方法的所述步驟1)擠壓膨化步驟中，螺桿轉速為38r/min，螺桿四段溫度依次為60℃、90℃、120℃、175℃；

所述小米擠壓粉的膨化度為3；

所述步驟2)中，小米擠壓粉與小米生粉的質量比為0.1：1-1：0.1，具體為1：3。

小蘇打的用量為所述小米擠壓粉和小米生粉總重的1％；

酵母粉的用量為所述小米擠壓粉和小米生粉總重的0.6％。

所述小米生粉的粒徑為0.15-0.18mm。

所述全小米粉餅的直徑為6.5cm，厚度為0.5cm。

另外，按照上述方法制備所得的全小米粉餅，也屬于本發明的保護范圍。

本發明針對小米直鏈淀粉含量高、膨化效果差的特點，并為了最大程度提高混合原料中生小米的添加比例，采用擠壓技術將小米粉進行膨化后再進行添加，以改善其熱膨化性能，從而改善小米粉餅的粘結性。另外，由于小米富含亞油酸、維生素E、纖維素等成分，具有降血壓、降血脂、預防腸癌等多種保健功效。本發明的全小米粉餅由純小米制得，不添加小麥粉，且沒有添加糖或鹽，健康營養。經過本發明工藝制作后全小米粉餅色澤誘人，風味獨特，口感松軟；且適用于長期儲存以及工業化生產。

附圖說明

圖1為實施例1所得全小米粉餅。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業途徑而得。

實施例1

1)將小米粉碎過篩100目后，加水至含水量為16％后，于擠壓機中進行擠壓膨化，螺桿轉速為38r/min，溫度梯度為60℃、90℃、120℃、175℃，然后再粉碎過80目篩，得到小米擠壓粉，膨化度為3；

按照實施例1的步驟，僅將步驟1)擠壓膨化的四區溫度175℃替換為170℃、180℃，測得小米擠壓粉的膨化度依次為2.6和3，但由于180℃時小米擠壓粉的顏色較深，因此選擇四區的最佳溫度為175℃；

2)將步驟1)所得125g小米擠壓粉、375g粒徑為0.15-0.18mm的小米生粉、480-500g水、5g小蘇打和3g酵母粉混合后依次打糊，靜置20min，將少量油均勻的刷滿鍋底或烤盤；將適量小米糊倒入模具中，1-2min煎至兩面金黃，得到本發明提供的全小米粉餅，實物圖如圖1所示。

如果僅將小米擠壓粉與小米生粉的質量比1：3替換為1：1，成品水分含量較高，成型效果不好。

以上所述實施例的描述僅僅是對本發明的實施方式比較選擇，并非對本發明的構思和范圍進行限定，在不脫離本發明涉及方案前提下，本領域技術人員對本發明的技術方案作出的各種顯而易見的變型和改進，均應落入本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。