[發明專利]一種白酒的勾兌方法

無效

• 申請號: 201410383560.X
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104164341A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 程猛
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市古釀坊酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及白酒加工技術領域，具體涉及一種白酒的勾兌方法。

背景技術

白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒，好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

我國不同地區的消費人群對白酒的香型有著不同的需求，白酒的區域性變得非常強，通過研究不難發現，其實不同香型的白酒存在著一種互補的關系，如何通過勾兌的方式調制出符合各地方人群的口味是現在研究的主要問題之一。

發明內容

本發明旨在提供一種白酒的勾兌方法，以解決不同地區消費人群對白酒的定向思維，使廣大消費人群能夠接受使用本方法勾兌出的口感好、香氣足、有助于身體健康的白酒。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種白酒的勾兌方法，該方法包括以下步驟：

a、原度酒的制備：分別采用濃香型、醬香型、米香型、清香型、鳳香型、芝麻香型六種發酵方法分型發酵，得到原度酒；

b、原度酒的調配：按照質量百分比依次取濃香型、醬香型、米香型、清香型、鳳香型、芝麻香型原度酒進行調配，其中質量百分百比為：濃香型20-30％、醬香型20-30％、米香型10-15％、清香型10-15％、鳳香型10-15％、芝麻香型10-15％。

c、降度包裝：將調配好的原度酒按照地方區域不同，降低、裝瓶，包裝。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型30％、醬香型20％、米香型15％、清香型15％、鳳香型10％、芝麻香型10％。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型25％、醬香型25％、米香型10％、清香型10％、鳳香型15％、芝麻香型15％。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型20％、醬香型30％、米香型15％、清香型10％、鳳香型15％、芝麻香型10％。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型25％、醬香型20％、米香型15％、清香型15％、鳳香型15％、芝麻香型10％。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型20％、醬香型25％、米香型10％、清香型15％、鳳香型15％、芝麻香型15％。

所述步驟b中原度酒的調配質量百分比為：濃香型30％、醬香型30％、米香型10％、清香型10％、鳳香型10％、芝麻香型10％。

本發明的有益效果在于：使用本方法勾兌白酒能使酒體中的各種香味達到一種新的平衡，可以根據區域的不同進行調制，使酒中各種微量成分配比適當，達到該區域人群對白酒標準要求和理想的香味感覺及風格特點，而且使用本方法勾兌得到的組合酒比單一的酒，口感更好、香氣更加均勻、濃郁，酒的性質、氣味和總體質量有了一個新的提高。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

一種白酒的勾兌方法，該方法包括以下步驟：

a、原度酒的制備：分別采用濃香型、醬香型、米香型、清香型、鳳香型、芝麻香型六種發酵方法分型發酵，得到原度酒；

b、原度酒的調配：按照質量百分比依次取濃香型、醬香型、米香型、清香型、鳳香型、芝麻香型原度酒進行調配，其中質量百分百比為：濃香型30％、醬香型20％、米香型15％、清香型15％、鳳香型10％、芝麻香型10％。

c、降度包裝：將調配好的原度酒按照地方區域不同，降低、裝瓶，包裝。

實施例二

一種白酒的勾兌方法，該方法包括以下步驟：