[發明專利]能使游離菌均勻分布的多循環式釀造裝置

在審

• 申請號: 201410383387.3
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105331479A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 陳怡璇
• 申請（專利權）人: 太陽釀造機械設備有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12J1/10;A23L1/238
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是一種能使游離菌均勻分布的多循環式釀造裝置，尤其是指在釀造桶內設置至少一菌種槽，以令該多循環式釀造裝置能通過多支送料管使待釀液體原料能在該釀造桶內不斷地且均勻地循環，以有效提升待釀液體原料的發酵效能。

背景技術

近年來，隨著經濟的蓬勃發展與生活質量的提升，國人對于飲食衛生、健康保健等層面的重視可說是與日俱增，然而，由于時下眾多不法從業者利用廉價原料魚目混珠、罔顧生產衛生等各種報導時有所聞，造成消費者對于大型企業的產品亦不信任，而改為向熟悉的中小企業廠商購買生活必需品，此趨勢正逐漸地影響及改變當前的市場結構。

然而，由于許多產品的工藝牽涉到繁復且精密的技術，故一般從業者并無法輕易地兼顧生產上的質量與效率，而滿足所有消費者的需求。以生活必需品中的酒、醋、醬油等釀造產品為例，在生產、發酵方式上，即含括了眾多各類不同原理與流程方法，較為常見的包括：靜置發酵、固態發酵、液態發酵，其中，最容易實施的為靜置發酵，請參閱圖1所示，靜置發酵法的釀造方式，是以谷物或水果為原料10，置入釀造桶11內并混入適量比例的醋酸菌，再以紗布或蓋體密封住該釀造桶11的開口，并置于陰涼處，經發酵去渣后，再靜置一段時間，即可完成食用醋的釀造。靜置發酵法雖然簡易方便，但需要花費極長的靜置時間，故對于需要販賣大量商品的業者而言，并不便利，且需要高昂的倉儲及管理成本。

相對于靜置發酵法，另一種方法為液態發酵法(較不常見，因為技術門坎較高)，即將菌種與經過液化、糖化后的液態原料置于釀造槽中發酵。對于液態發酵法而言，發酵效能取決于菌種與發酵槽的結構，故有部分作業者據此研發設計出各種改良式的發酵槽，請參閱圖2所示，是一種用以改良式的發酵槽2，該發酵槽2頂部設有蓋體21，底部則形成有傾斜部22，且其上裝設有進氣管23及出料管24，在進行發酵前，操作者需先打開蓋體21，將待發酵液體原料注入該發酵槽2中，并投入菌種，密封該發酵槽2，此時，該進氣管23能朝該發酵槽2的底部打入空氣，以借助空氣的對流，使該發酵槽2內能保持循環，并通過該出料管24輸出發酵完成的產品，然而該發酵過程僅由氣體由下至上吹送，不易帶動上層液體，因此無法使發酵槽內的游離菌均勻地對流循環，且菌種在于發酵液體原料混合后即排出為成品，是一次性菌種，菌種無法長期重復使用，又在發酵過程中，由于作業人員必需經常打開蓋體21，檢視發酵槽2內的發酵狀況，極易造成雜菌入侵影響發酵的問題，另外，由于空氣是自該發酵槽2的底部，依次通過馬達(圖中未示)及該進氣管23，打入該發酵槽2內，故，馬達的長期震動亦極易使該進氣管23與發酵槽2間的水密結構受損，而發生液體原料滲漏的問題。因此，圖2所示的發酵槽2并不完美，且在發酵效能與結構的設計上亦有諸多須改良之處。

又其他多數改良式的發酵槽是使用馬達帶動攪拌棒于發酵液中攪拌，此類型發酵裝置容易造成馬達過熱、連續使用后攪拌棒容易脫落、又無法均勻攪拌所有發酵液造成游離菌分布不均等諸多問題，實非能長久使用的釀造裝置。

發明內容

本發明的目的主要是提供一種能長效重復使用菌種的菌種槽及使游離菌分布均勻、達到高效能發酵的釀造槽體，設計出一種釀造效能好、且能長久使用嶄新的能使游離菌均勻分布的多循環式釀造裝置。