[發明專利]一種澄清梨汁的制備方法

有效

• 申請號: 201410378307.5
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104223238B
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 樸春紅;柴賀;胡耀輝;王玉華;于寒松;劉俊梅;代偉長;周亞楠
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種梨汁處理方法技術領域，具體來說是一種澄清梨汁的制備方法。

背景技術

隨著食品加工技術和國內果品加工的飛速發展，人們對果汁飲料的需求量不斷上升，這就對梨汁的加工提出了更高的要求，在梨汁的加工過程中，會伴隨著褐變的發生，不僅產生令人厭惡的顏色，還伴有氣味的劣變，因此，澄清加工的技術對于保證果汁穩定性，防褐變，延長保質期具有重要作用。

目前常用的澄清方法主要有自然澄清法、超濾法和果膠酶法。自然沉降工藝簡單，但果汁長時間放置極易變質，無法保證果汁質量，費時且穩定性較差；用果酶制劑澄清果汁目前成本較高，大規模生產受到限制；超濾法的預處理和超濾膜清洗比較困難，且濾膜大多進口，費用較高。

發明內容

本發明提供一種澄清梨汁的制備方法，它具有顯著的抑制褐變和加速澄清作用，并且與現有澄清劑相比，具有低添加量，高活性等特點，為梨汁加工工業以及其它行業均提供了一種天然，無污染，成本低的抑制褐變的澄清方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種澄清梨汁的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

(1)原料梨的篩選和清洗

將原料梨用清水淋洗，洗掉表面的農藥和泥沙；

(2)破碎

將清洗好的去核梨，通過破碎機進行破碎；

(3)榨汁

將破碎后的梨塊稱重，放入液壓榨汁機內進行榨汁；

(4)過濾

將上述步驟所得的帶渣汁液倒進濾布進行過濾；

(5)添加蕎麥提取物溶液

在上述過濾所得的汁液內加入蕎麥提取物溶液，蕎麥提取物溶液濃度為汁液質量的0.0005％-0.1％；

(6)保溫沉降

將含有蕎麥提取物溶液的梨汁在水浴鍋中保溫反應50min，期間水浴鍋的保溫溫度為20-50℃；

(7)低速離心獲得澄清梨汁

將沉降后的梨汁轉移到冷凍離心機中270×g離心力條件下離心30min，獲得澄清梨汁。

上述澄清梨汁的制備方法，其作為技術方案的進一步細化，所述步驟(4)所用濾布為120目濾布。

具體來說，上述澄清梨汁的制備方法，所述步驟(5)所述蕎麥提取物的制備方法為：

步驟(A)：干燥

將蕎麥通過鼓風烘干箱在60-80℃下進行干燥處理至水分少于8％；

步驟(B)：粉碎

將風干后的蕎麥通過多功能粉碎機處理60-90s；

步驟(C)：提取

按照料水比1∶10用0-60％乙醇室溫提取5min，重復三次將濾液合并；

步驟(D)：濃縮

將合并的濾液通過旋轉蒸發儀在60℃下進行蒸發濃縮或100℃下加熱濃縮至原體積8-10％；

步驟(E)：干燥

將步驟(D)所得的濃縮液使用恒溫水浴鍋在100℃下進行水浴干燥至固體析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到蕎麥提取物干物質。

本發明所述的澄清梨汁的制備方法，具有以下優點：

它采用向梨汁中加入蕎麥提取物后，20-50℃保溫沉降50min，進而使用低速離心機進行離心處理后得到澄清梨汁，使用以上條件得到的梨汁，其透光率可達62.79％-106.3％；其抑制褐變率可達19.9％-86.6％，它具有低添加量，高活性等特點，為梨汁加工工業以及其它行業均提供了一種天然，無污染，成本低的抑制褐變的澄清方法。

具體實施方式

下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1：

室溫下澄清梨制備案例。

整體步驟：將蘋果梨篩選和清洗→去核，?！ブ鸀V布過濾→添加蕎麥提取物→自然沉降→低速離心→測定透光度，色值，褐變指數。

選擇新鮮成熟，大小適中，無病害的蘋果梨，用清水淋洗20-30s，洗凈表面的農藥和泥沙。將洗凈的蘋果梨對開，去除蘋果梨淡黃色果核部分，手動去除蘋果梨梗，將蘋果梨切塊成2.5×2.0cm大小，準確稱量達200g備用，將切好的梨塊快速放入液壓榨汁機中，進行粉碎榨汁。迅速將榨汁機中的渣液倒入已準備好的120目濾布中手動過濾，獲得渾濁蘋果梨汁。

用移液槍移取14ml蘋果梨汁移入干凈的20ml樣品瓶內，加入濃度為0.4g/L的蕎麥提取物2ml，使蕎麥提取物的終濃度為0.05g/L充分混勻。加入相同體積的蒸餾水作為對照。實驗平行操作兩次。