[發明專利]一種冷面調味粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410377326.6
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104172055A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 信軍
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/16
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

背景技術

本發明涉及一種調味品，特別涉及一種冷面調味粉及其制備方法。

發明內容

在炎炎的夏季，人們對于炒菜、火鍋等油多、味膩食物興趣較少，而如冷面這種油少、味道清淡的食物關注較多。相應地為了減少餐飲操作人員的勞動強度和調配失誤率，本發明提供一種冷面調味粉，減少餐飲操作人員的勞動強度和統一口味。

發明內容

本發明的目的是提供一種冷面調味粉及其制備方法，降低餐飲操作人員的勞動強度和調配失誤率，且統一口味。

本發明采用的技術方案為：

一種冷面調味粉，該冷面調味粉通過如下重量百分比的原料制備得到：橄欖油：1-5％，酵母抽提物粉：3-12％，鮮蒜泥：1-5％，味精粉：5-20％，呈味核苷酸二鈉：0.3-1.5％，干貝素：0.1-1％，食鹽：10-36％，砂糖粉：2-10％，葡萄糖：2-10％，姜粉：0.3-1％，柴魚粉：0.2-1％，大蔥泥：1-5％，煮牛肉泥：3-8％，白胡椒粉：0.1-1％，檸檬酸：0.3-1％，醬油粉：3-10％，麥芽糊精：2-20％，抗結劑：0.5-1％，所述原料的重量百分比之和為100％。

優選地，所述的抗結劑為無定型二氧化硅。

優選地，所述的煮牛肉泥是將鮮牛肉，絞碎后與水按1:3重量比放入鍋中，煮熟后，過膠體磨制備得到。所述鮮蒜泥為將蒜粒絞碎后、過膠體磨制備得到，所述大蔥泥為將大蔥段絞碎后、過膠體磨制備得到。也可以按照配方比例將蒜粒和大蔥段與煮牛肉一起絞碎、過膠體磨。

本發明還提供了上述冷面調味粉的制備方法，包括如下步驟：按照上述重量百分比稱取原料，混合均勻，在68-78℃干燥1小時，降至室溫后，將此混合物粉碎成能通過30目篩網的粉末，即得該冷面調味粉。

本發明所述的原料均為市售產品，均可以直接從市場上購買得到。

本發明所具有的有益效果：

本發明制得的冷面調味粉，酸甜適中，口感自然。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種冷面調味粉的制備方法，包括如下步驟：

原料及原料的重量百分比為：橄欖油：1.5％，酵母抽提物粉：6％，鮮蒜泥：2％，味精粉：18％，呈味核苷酸二鈉：1％，干貝素：0.2％，食鹽：30.1％，砂糖粉：8％，葡萄糖：5％，姜粉：0.3％，柴魚粉：0.3％，大蔥泥：3％，煮牛肉泥：6％，白胡椒粉：0.3％，檸檬酸：0.8％，醬油粉：3.5％，麥芽糊精：13.5％，無定型二氧化硅：0.5％。

在原料的準備過程中，取鮮牛肉，用絞肉機絞碎，加入其3倍質量水，煮沸15分鐘，然后降溫至50℃，過膠體磨，在過膠體磨前，可按配方比例將蒜粒和大蔥段與煮牛肉一起絞碎、過膠體磨；

按照上述重量百分比稱取原料，混合均勻，在68-78℃干燥1小時，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過30目篩網的粉末，即得冷面調味粉。