[發明專利]一種杏仁沙棘果糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201410374424.4
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104256233A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 林波;于秀玲
• 申請（專利權）人: 內蒙古天奇生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/0532
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種杏仁沙棘果糕及其制備方法。

背景技術

杏仁主要有兩種，甜杏仁和苦杏仁，栽培杏所產杏仁為甜杏仁較多，野生的一般為苦杏仁，甜杏仁不含或僅含少量苦杏仁苷，含油量較高，苦杏仁作為一種薔薇科植物山杏，在國內外均有廣泛的分布，在國際堅果市場中占有重要的地位。苦杏仁在我國主要分布于內蒙古、吉林、遼寧、河北等地，其中內蒙古的山杏資源最為豐富，主要集中于赤峰、哲盟、興安盟等地區。苦杏仁價值營養豐富，富含苦杏仁苷、杏仁油、蛋白質以及多種游離氨基酸。同時，苦杏仁具有良好的醫用價值，我國古代很早就有記載，還被歷代本草列為鎮咳平喘、潤腸通便藥物之首選。苦杏仁一般分為初級加工和深加工，初級加工主要是杏仁去皮脫苦后直接供應杏瓣食用，深加工是指脫苦后制作杏仁蛋白飲料、杏仁粉沖劑、餅干杏仁等。

沙棘是一種雌雄異株、生態適應性很廣的灌木或亞喬木落葉樹種，中國沙棘主要分布于華北、東北、西北和西南部分地區。沙棘富含多種維生素、多種微量元素、多種氨基酸和其他生物活性物質，沙棘具有祛痰利肺、養胃健脾、活血化瘀、潤腸通便的藥理功效。沙棘被稱為世界第3代水果，已作為原料或添加劑被廣泛應用于保健食品、飲料、果酒等行業中。

隨著人們生活水平的提高及健康營養保健意識日益增強，食療養生逐漸成為人們關注的熱點。食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”，食療養生讓人們既可以從飲食中得到保健養生的效果，又可以享受美食佳肴。

因此，尋求一種口感細膩、酸甜適口，同時保留了杏仁、沙棘原有的營養成分的食品是人們的一種客觀需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種杏仁沙棘果糕及其制備方法。

一種杏仁沙棘果糕，由以下重量份的原料配制而成：

沙棘原汁30～60份、杏仁5～15份、白砂糖40～65份、75％麥芽糖漿40～50份、瓊脂粉15～25份、檸檬酸0.5～2.0份、山梨酸鉀0.03～0.06份。優選為沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75％麥芽糖漿45份、瓊脂粉20份、檸檬酸1.0份、山梨酸鉀0.04份

所述的杏仁沙棘果糕的制備包括以下步驟：

(1)杏仁的前處理：挑揀無雜質、無蟲害、果實飽滿的杏仁投入至60℃清水中浸泡4h，排放清水繼續添加20℃清水浸泡12h，排放浸泡水繼續添加清水浸泡12h，對杏仁進行脫皮處理并清洗杏仁，鋪放整齊后采用烘箱進行烘烤，將脫苦去皮的杏仁置于烤盤烘焙紙上，溫度調至170℃～180℃烘烤15min，將烤杏仁片放于干燥清潔的托盤內，備用。

(2)沙棘原汁的制備：選擇果實成熟、果粒飽滿、色澤黃色或淡桔黃色、雜質少的新鮮沙棘果，將沙棘果原料投入清洗槽內，采用水溫20℃的清水進行初級清洗去除泥沙等部分雜質，同時用笊籬反復攪拌撈出漂浮在水面的樹葉等，撈凈為止。將去除咋知道原料果放入洗果機貯料槽中經沖浪清洗同時清水沖洗至果實潔凈、鮮亮為止，通過提升機轉入榨汁程序。采用80℃以上的清水沖洗榨汁機，將清洗合格的沙棘果均勻的放入榨汁機進行榨汁，將榨好的果汁打入貯罐內進行臥螺分離，所得果汁放入雙聯過濾器內120目過濾得沙棘果汁原料，置于冷庫(-15℃～-20℃)，備用。

(3)溶膠：按配料將瓊脂粉加入到20倍的純凈水中不斷攪拌溶解，靜置45min左右，將其加熱至70℃～80℃使其溶化并完全溶解，無細小位融顆粒，備用；

(4)化糖：準確稱量白砂糖至濃度為75％的麥芽糖漿內加熱至70℃～80℃，期間不斷攪拌至完全溶解。

(5)熬漿：將步驟(3)中的瓊脂溶液與步驟(4)中的糖漿混合放入熬漿鍋內加熱至100℃～105℃，期間不斷攪拌，至水分含量控制在25％～30％時停止加熱。

(6)果糕配制：將檸檬酸、山梨酸鉀加至過濾好的步驟(2)中的沙棘原汁，加熱至70℃～80℃完全溶解，溶解后的汁液攪拌均勻投入至步驟(5)中的漿料中，同時將步驟(1)中的烤杏仁投入至步驟(5)中，此時步驟(5)停止加熱，充分攪拌料液至均勻狀態，漿料溫度控制在85℃～90℃左右，將漿料投入至灌裝機內進行灌注成型，灌裝機及成型器及相應工具提前進行滅菌處理，果料入成型器后冷卻，水溫≤40℃下成型，烘干噴碼入庫，即得杏仁沙棘果糕成品。

處方中加入瓊脂粉，不僅有利于果糕的成型，可以大量的加入沙棘汁，并且在果糕加工過程中無滲糖現象，可以有效的保留沙棘中的維生素類成分，同時，瓊脂粉有利于融合協調沙棘和杏仁的各自獨特的口味，使得整個產品的口感細膩，柔和。