[發(fā)明專利]一種無堿法氣動(dòng)吹射脫除核桃內(nèi)種皮的方法及系統(tǒng)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410371336.9
• 申請(qǐng)日: 2014-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN104207308A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉會(huì)平;楊曉興;劉易坤;高潔;趙聰;田麗元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉會(huì)平
• 主分類號(hào): A23N5/08
• 分類號(hào): A23N5/08
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及核桃內(nèi)種皮的去除，具體為一種無堿法氣動(dòng)吹射脫除核桃內(nèi)種皮的方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)

核桃，因富含蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂質(zhì)——磷脂及不飽和脂肪酸、微量元素和維生素等營養(yǎng)成分，且口味醇香、口感酥脆，生食、熟食均可等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。李時(shí)珍記載：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。其中所含的磷脂、不飽和脂肪酸可以提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力，并使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，因此是老年人的最佳植物蛋白補(bǔ)品。此外，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。

核桃仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。核桃仁外被一層棕褐色的薄皮包圍著，剝?nèi)シN皮顯黃白色。核桃內(nèi)種皮主要成分為酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，具有苦澀味，緊緊覆蓋著整個(gè)核桃仁，人工去皮不但工藝繁瑣，而且耗時(shí)較長，無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)齊宏之在2005年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：保鮮脫衣核桃仁加工工藝(專利號(hào)：200510063553.2，公開號(hào)：CN1663465A)，該加工工藝將核桃仁浸泡后，用鑷子或刀片去種皮，浸入冰水中，并抽真空包裝。

發(fā)現(xiàn)中國科學(xué)院沈陽應(yīng)用生態(tài)研究在2006年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種山核桃仁的脫皮工藝(專利號(hào)：200610134067.X，公開號(hào)：CN101167596A的專利)，將核桃仁置于濃度為0.1％～1.2％的堿液，溫度為85～100℃浸泡去皮。

發(fā)現(xiàn)山東省果樹研究所在2007年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種核桃脫種皮方法(專利號(hào)：200710113159.4，公開號(hào)：CN101147617A的專利)，具體是將核桃干果仁復(fù)水冷凍，再解凍，然后人工或機(jī)械去皮。

發(fā)現(xiàn)周鴻升在2010年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種核桃種皮去除機(jī)(專利號(hào)：201020046842.8，公開號(hào)：CN201515678U)，其發(fā)明的核桃種皮去除機(jī)，在旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)利用高壓水管噴射2MPa的高壓水將核桃種皮與核桃仁分離。

發(fā)現(xiàn)河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司在2010年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種核桃仁去皮去澀方法(專利號(hào)：201010137257.3，公開號(hào)：CN101810362A)，其配制一種脫皮劑，利用低濃度堿液高溫浸泡后沖洗，脫除核桃仁種皮。

發(fā)現(xiàn)北京聯(lián)合大學(xué)在2012年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種去除核桃內(nèi)種皮的生物物理方法(專利號(hào)：201210510155.0，公開號(hào)：CN102972850A)，其發(fā)明的生物物理方法。其主要在于制備果膠酶解液，恒溫50℃進(jìn)行酶解和超聲處理2.5-5小時(shí)，再用流水進(jìn)行沖洗。

發(fā)現(xiàn)山東匯友金核桃食品有限責(zé)任公司在2013年申請(qǐng)的一項(xiàng)相關(guān)專利：一種核桃仁包衣去皮機(jī)構(gòu)及去皮機(jī)(專利號(hào)：201310194155.9，公開號(hào)：CN103238909A)，其研制的去皮機(jī)以毛刷輥為核心裝置，通過長短刷毛的配合方式去除核桃仁的包衣。

通過技術(shù)對(duì)比，本發(fā)明主要利用檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉的混合溶液與蛋白質(zhì)的結(jié)合反應(yīng)，使浸泡后的核桃種皮變得溶脹、開裂，再在高壓空氣的吹射下，瞬間脫離核桃仁。由于檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉也是加工植物蛋白飲料中的常用食品添加劑，因而絕對(duì)安全可靠。本專利用水量少、核桃去皮率較高、蛋白和脂肪損失少、安全、自動(dòng)化程度高。綜上所述，本發(fā)明專利申請(qǐng)與上述專利公開文獻(xiàn)有很大的不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種無堿法氣動(dòng)吹射脫除核桃內(nèi)種皮的方法，該方法以核桃仁為原料，經(jīng)浸泡、淋洗、瀝干、氣動(dòng)吹射去皮、淋洗和再次瀝干及人工挑選等工序，得到一種綠色環(huán)保、安全、高效的生產(chǎn)方法，該方法不但可以將核桃種皮去除、蛋白和脂肪損失少，而且設(shè)備自動(dòng)化程度高，制得的核桃仁保存核桃天然的高營養(yǎng)價(jià)值，高壓空氣既可以將核桃種皮吹離，又不至于使核桃仁碎裂，因而成品率高。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下：

一種無堿法氣動(dòng)吹射脫除核桃內(nèi)種皮的方法，具體步驟如下：