[發明專利]一種瑪咖米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201410370105.6
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104207016A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 焦家良;焦少良;李行
• 申請（專利權）人: 理想科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種瑪咖米線，本發明還涉及一種瑪咖米線的制備方法。

背景技術

米線是云南省的小吃之一，風靡全省城鄉各地，從清早吃早飯起到夜晚睡覺為止，街上大小米線館都擠滿了吃米線的食客。這種頗具地方特色的風味小吃是將優質的大米經過發酵、磨漿、過濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序形成線狀，再放入涼水中浸漬、漂洗而制成的，既可作為主食又可作為小吃，因形似細長雪白的錦線而得其名，好的米線不但又白又長，而且十分柔韌、耐煮。云南人酷愛米線，吃法特多，米線不僅可以煮、燙、炒、還能涼拌，冷熱皆宜，十分可口。除了過橋米線外，云南的小鍋米線更是不可錯過的特色小吃，所謂小鍋米線，是指一鍋一碗，這是一道很受歡迎的“工夫菜”，米線是中國南方飲食文化的一張名片，是中國最具地方特色的風味食品，不僅中國人青睞，而且吸引著來自五湖四海的游客，也開始走向國際飲食文化的大舞臺，生產時需要保證米線的質量，安全生產，制作出口感好營養價值高的米線。

隨著人們保健意識的增強，在米線中添加一些具有一定保健功效的原料來開發保健型米線市場。瑪咖是一種藥食兩用植物，為新資源食品，富含多種營養物質，瑪咖含有特殊的天然植物活性成分瑪咖烯、生物堿、芥子油苷、異硫氰酸酯、瑪咖酰胺、生物堿和甾醇等具有增強人體免疫力、緩解疲勞、提高生育力、促進性欲、抗抑郁、抗貧血、促進荷爾蒙代謝合成及其影響荷爾蒙平衡作用等的功效，瑪咖的藥用保健價值得到國際醫藥公司和保健公司的廣泛關注，云南瑪咖富含蛋白質、糖類、氨基酸、常量和微量元素等多種營養成分，瑪咖成分種類基本相同，尤其蛋白含量更高，糖類含量稍低，其他營養成分含量相近，品質與秘魯瑪咖相近，瑪咖正式被衛生部審批成為新資源食品，因此開展相關食品的研究和銷售，具有十分重要而深遠的意義。

米線作為深受消費者喜愛的小吃之一，從米線誕生開始到現在，一直沒有得到較為深遠的革新，只是普通的一種小吃，沒有融入保健的功效，通過瑪咖與米線二者科學合理的結合，能大大增加米線的營養價值和保健功效，由于瑪咖本身所具有的特殊氣味及口感較差的原因，此類產品到目前為止未見到任何相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種瑪咖米線，具有保健、緩解體力疲勞、增強體力，營養價值高等特點的云南特色米線的制作方法，主要解決瑪咖口感不佳、氣味濃烈等問題，本發明的米線，具有耐煮、細滑、口感勁道等特點，特別適合于體力疲勞，精神不好，腦體勞動失衡，欲提高免疫力人群食用。

本發明所采用的第一技術方案是，一種瑪咖米線，按照質量份由以下組分構成：大米粉25份-95份，瑪咖提取物1份-45份，水為35份-45份。

本發明所采用的第二技術方案是，一種瑪咖米線的制備方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1、提取瑪咖粉；

步驟2、大米粉的制備；

步驟3、稱量：按照質量份分別稱取步驟1制備得到的1份-45份瑪咖粉和步驟2中制備得到的大米粉25份-95份；水35份-45份；

步驟4、將步驟3稱取的大米粉和瑪咖粉混合均勻，加入步驟3中稱量的水攪拌成糊狀，使用米線制作機制作成米線；將米線置于陰涼處回生老化風干，并將風干的米線放入涼水中浸泡至變為原來1-2倍粗后，撈起風干，即得到瑪咖米線；

或者，將步驟3稱取的大米粉和瑪咖粉混合均勻，加入步驟3中稱量的水攪拌成糊狀，再加熱到100度以上，煮熟后擠壓成線狀，根據需要切段后即得到瑪咖鮮米線。

本發明的特點還在于，

步驟1提取瑪咖提取物具體按照以下步驟實施：

步驟1.1、選取瑪咖，將瑪咖清洗后置于真空干燥室內進行烘干至水分低于8％；瑪咖應為干燥、微黃、無霉變、無蟲蛀，，并符合《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規定；

步驟1.2、將步驟1.1烘干的瑪咖用粉碎機粉碎后并通過20-40目篩，得到干燥瑪咖粉；

步驟1.3、將步驟1.2的瑪咖粉置于萃取設備中，采用二氧化碳超臨界萃取方法進行提取濃縮得到瑪咖濃縮液；

步驟1.4、將1.3中的提取液真空蒸發濃縮；

步驟1.5、在1.4中的濃縮液中，加入水和乳化劑，通過高壓均漿泵均質乳化，再通過高速離心噴霧干燥器進行干燥后便得到瑪咖提取物，即為瑪咖粉。

步驟1.3中二氧化碳超臨界萃取的條件為：萃取壓力25—32Mpa，溫度：35℃—45℃，萃取時間：2—4h，CO₂流速10—15Kg/Kg物料.h。