[發明專利]一種燉兔風味香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201410364382.6
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104187559A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種燉兔風味香精，其特征在于：該燉兔風味香精由包括如下重量份數的原料制備得到：還原糖1～12份，氨基酸1～15份，兔肉水解液20～70份，精煉兔油3～10份，酵母粉1～10份，植物水解蛋白液1～10份，VB1為0.1～5份，I+G為0.1～2份，蔥泥0～5份，姜泥0～5份；所述兔肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解兔肉后得到的水解液。

2.根據權利要求1所述一種燉兔風味香精，其特征在于：所述原料的重量份數為：葡萄糖4-7份，氨基酸1～8份，兔肉水解液50～70份，精煉兔油5～8份，酵母粉5～8份，植物水解蛋白液4～6份，VB1為0.1～1份，I+G為0.5～2份，蔥泥3～5份，姜泥3～5份。

3.根據權利要求1或2所述一種燉兔風味香精，其特征在于：所述兔肉水解液由包括如下步驟的方法制備得到：取兔肉70-90重量份，用絞肉機絞碎，加入10-30重量份蒸餾水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量為兔肉和蒸餾水總重的0.05～0.2％，攪拌3～5min后，調節pH值為5.5～7.2，加熱升溫，反應溫度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解結束后升溫至80～100℃滅酶10～20min，滅酶結束后降溫至30～40℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為兔肉水解液。

4.根據權利要求3所述一種燉兔風味香精，其特征在于：所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、牛磺酸、賴氨酸、脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸或蛋氨酸中的一種或兩種以上混合物。

5.根據權利要求3所述一種燉兔風味香精，其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、木糖、核糖、果糖或乳糖中的一種或兩種以上混合物。

6.權利要求1-5任一項所述燉兔風味香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：將所述重量份數的原料依次加入反應器中，攪拌3～10min充分混勻后，加熱升溫，在反應溫度90～110℃下進行美拉德反應，反應時間1～1.5h，反應結束后降溫至30～50℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網過濾，濾液即為燉兔風味香精。