[發明專利]用于制作巧克力的機器和方法

在審

• 申請號: 201410363023.9
• 申請日: 2014-05-21
• 公開（公告）號: CN104222447A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: A·庫奇;R·拉扎里尼
• 申請（專利權）人: 艾力股份公司-卡皮賈尼集團
• 主分類號: A23G1/04
• 分類號: A23G1/04;A23G9/04;A23G9/22
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 茅翊忞

1.一種用于制作巧克力的方法，包括以下步驟：

-將設計為形成巧克力的基本產品放入到至少一個加工容器(2，3)內部；

-使所述基本產品經受熱處理并在所述加工容器(2，3)內混合，所述熱處理包括以下順序的操作：

-將所述基本產品加熱至第一巧克力融化溫度(T1)；

-將所述基本產品冷卻至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(T1)；

-將所述基本產品加熱至第三溫度(T3)，該第三溫度在第一溫度(T1)和第二溫度(T2)之間，

其中，所述熱處理步驟通過冷卻/加熱所述至少一個容器(2，3)的壁進行。

2.根據前述權利要求所述的方法，其特征在于，第一溫度(T1)在40℃和50℃之間。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，第二溫度(T2)在25℃和35℃之間。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于，第三溫度(T3)在25℃和38℃之間。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其特征在于，在同一個加工筒體(2)內執行將所述基本產品冷卻至第二溫度(T2)和將所述基本產品加熱至第三溫度(T3)中的至少一種操作，所述加工筒體與外界環境密封地隔離。

6.根據前述權利要求所述的方法，其特征在于，將所述基本產品加熱至第二溫度(T2)和第三溫度(T3)的操作至少包括與根據穿過所述筒體(2)的壁的熱力學循環運行的熱處理設備(8)進行熱交換。

7.根據權利要求5或6所述的方法，其特征在于，將所述基本產品加熱至第一巧克力融化溫度(T1)的所述操作在所述加工筒體(2)內進行。

8.根據前述權利要求所述的方法，其特征在于，將所述基本產品加熱至第一巧克力融化溫度(T1)的所述操作包括與根據穿過所述筒體(2)的至少一個壁的熱力學循環運行的熱處理設備(8)進行熱交換。

9.根據權利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于，將所述基本產品加熱至第一巧克力融化溫度(T1)的操作在罐(3)內進行，將所述基本產品加熱至第二溫度(T2)和將所述基本產品加熱至第三溫度(T3)的操作在加工筒體(2)內進行，所述筒體(2)連接到所述罐(3)并且與外界環境密封地隔離。

10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，包括在所述罐(2)內將所述基本產品加熱至第一溫度(T1)后從所述罐(3)輸送所述基本產品至所述加工筒體(2)的步驟。

11.一種用于制作和分配巧克力的機器，包括：

-至少一個巧克力加工容器(2，3)；

-連接到所述加工容器(2，3)用以允許巧克力分配的巧克力分配龍頭(4)；

-至少一個與所述容器(2，3)相關聯用以混合正在加工的巧克力的第一混合器(5)；

-與所述至少一個加工容器(2，3)相關聯并設計成加熱和/或冷卻所述加工容器(2，3)的壁的熱處理裝置(6)；

-操作和控制單元(7)，設計為控制所述熱處理裝置(6)以在時間期限內順序地使巧克力在所述至少一個容器(2，3)內被加工：

-至第一巧克力融化溫度(T1)；

-至第二溫度(T2)，該第二溫度低于第一溫度(T1)；

-至第三溫度(T3)，該第三溫度在第二溫度(T2)和第一溫度(T1)之間。

12.根據前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第一溫度(T1)在40℃和50℃之間。

13.根據前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第二溫度(T2)在25℃和35℃之間。

14.根據前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，第三溫度(T3)在25℃和38℃之間。

15.根據前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，所述熱處理裝置(6)包括設計為在閉合回路內進行工作流體循環從而根據熱力學循環運行的設備(8)。

16.根據前述權利要求中任一項所述的機器，其特征在于，所述至少一個加工容器包括加工筒體(2)，所述加工筒體可從外部打開和密封地關閉。