[發明專利]羊肚菌滋補產品及其生產方法

有效

• 申請號: 201410359010.4
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN104187591A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李績;李建樹
• 申請（專利權）人: 寧波北侖銳晟明杰生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于食用菌深加工領域，特別涉及一種羊肚菌產品及其生產方法。

背景技術

羊肚菌隸屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56％。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是冬蟲夏草的4倍和2倍，鋅含量是冬蟲夏草的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽為“抗癌明星”。

羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發羊肚菌相關產品具有良好的市場前景；但目前市場上羊肚菌產品以子實體鮮品和干制品為主，羊肚菌相關產品尚未出現，因此開發羊肚菌相關產品是一件亟待解決的事情。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種羊肚菌滋補產品及其生產方法。

一種羊肚菌滋補產品，重量份數組成如下：羊肚菌酶解粉20-30，動物蛋白水解粉3-8，香菇酶解粉6-15；

所述羊肚菌酶解粉的制備過程如下：羊肚菌經發酵法制備獲得，發酵結束后調整到40-60℃，添加發酵液重量0.5-2％的纖維素酶酶解處理，溫度30-50℃，pH4-5，時間0.5-1小時；添加發酵液重量0.3-1％的風味蛋白酶酶解處理，酶解溫度45-50℃、pH值6-7，酶解時間1-2小時；再調整溫度到90-110℃保持5-10分鐘，離心分離取上清液體干燥獲得羊肚菌酶解粉。

香菇酶解粉制備過程如下：香菇子實體、板藍根粉碎后，粉碎物與水以1：3-6的比例混合，調整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入香菇子實體質量0.1-0.3％的纖維素酶酶解1-1.5小時后調整溫度到80-95℃保持2-5分鐘，調整溫度到50℃、隨后添加香菇子實體質量0.1-0.3％風味蛋白酶進行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時間1-2小時，離心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥獲得香菇酶解粉。所述香菇子實體、板藍根均粉碎至粒徑在0.5mm以下。香菇子實體、板藍根的重量份數分別為香菇子實體5-8、板藍根0.2-0.5；

動物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動物肉經絞肉機絞碎，絞碎后的動物肉與水以1：5.1-6的比例混合并經膠體磨處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為105-120微米，膠體磨流量控制為0.2-0.5噸/小時；將經膠體磨處理后的動物肉調整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入動物肉質量0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分鐘，冷卻到5-10℃保持1.5-2小時，升高溫度到85-95℃保持10-25分鐘，再控制溫度到40-50℃，添加動物肉質量0.12-0.25％風味蛋白酶進行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時間1-2小時，得到動物蛋白水解液，取離心上清液(離心轉速3000-5000rpm)噴霧干燥獲得動物蛋白水解粉。

所述動物肉為雞肉；

本發明產品制備過程如下：

按配方稱取各原料，混合均勻后微波殺菌，包裝即為產品。

酶制劑購于諾維信、廣西和北京東華等酶制劑公司。

本發明中其他可以選擇添加的食品調味料有羊肚菌子實體重量0.5-1％的味精，辣椒2-20％(羊肚菌子實體重量計)。

有益效果：

本發明通過酶解處理，使子實體組織中蛋白質得到一定程度的降解，通過氨基酸自動測定儀測定，氨基酸總量比酶解前提高了25-36％，有效的提高了本發明產品中各種氨基酸和其他風味物質的含量，使本發明產品口味鮮美，同時由于酶解產生的各種營養成分的良好配伍，使本發明產品不僅具有良好調味功能而且具有良好營養滋補功能。

本發明中采用酶解處理工藝有效的實現了子實體中功能因子的溶出，提高了產品的營養價值，最終產品中多糖含量達到8-15g/100g。

本產品風味鮮美，富含多種營養功能成分，是一種集營養、滋補、調節人體免疫力功能的食用菌深加工產品。本產品食用方便，即可直接食用也可以沖水服用。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1