[發明專利]一種發酵面包的制作方法

無效

• 申請號: 201410352103.4
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104146022A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 張堅勝
• 申請（專利權）人: 張堅勝
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 劉先珍

技術領域

本發明涉及一種發酵面包的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

營養比較豐富，含有人體所需的多種營養成分，但是已知的面包味道比較單一，且制作過程中發酵不勻，因而烤后的面包不夠膨松，口感較差。而且酵母粉用量較大。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種發酵面包的制作方法，該方法能使面粉發酵均勻，減小酵母粉的用量。

一種發酵面包的制作方法，包括以下步驟：

A、在30℃-40℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10-24小時；

在面包爐腔內加入面粉和上述混合物；

按重量份計，上述組分為：

面粉300～360份，

酵母粉0.4～3.2份，

水150～180份，

低聚果糖5-10份；

B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；

C、面團開始發酵，發酵溫度為24～40℃，發酵時間為3～9小時；

D、開始烘烤，烘烤溫度為115～135℃，烘烤時間為40～80分鐘。

優選的，按重量份計，面粉為320～340份，酵母粉0.5～2份，水160～180份，低聚果糖6-8份。

優選的，步驟C中，所述面團發酵溫度為28～36℃，發酵時間為3～9小時。

本發明方法工藝簡單，能使面粉發酵均勻，減小酵母粉的用量。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發明進行詳細說明，但所描述內容不應視為對本發明的限制，根據本發明思想作出的任何改變和修飾，應視為屬于本發明的保護范圍。

實施例1

一種發酵面包的制作方法，包括以下步驟：

A、在30℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10小時；

在面包爐腔內加入面粉和上述混合物，

按重量份計，上述組分為：

面粉300份，

酵母粉0.4份，

水150份，

低聚果糖5份；

B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；

C、面團開始發酵，發酵溫度為24～40℃，發酵時間為3～9小時；

D、開始烘烤，烘烤溫度為115～135℃，烘烤時間為40～80分鐘。

實施例2

一種發酵面包的制作方法，包括以下步驟：

A、在40℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置24小時；

在面包爐腔內加入面粉和上述混合物，

按重量份計，上述組分為：

面粉360份，

酵母粉3.2份，

水180份，

低聚果糖10份；

B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；

C、面團開始發酵，發酵溫度為40℃，發酵時間為9小時；

D、開始烘烤，烘烤溫度為135℃，烘烤時間為40分鐘。

實施例3

一種發酵面包的制作方法，包括以下步驟：

A、在30℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10小時；

在面包爐腔內加入面粉和上述混合物；

按重量份計，上述組分為：

面粉360份，

酵母粉3份，

水180份，

低聚果糖10份；

B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；

C、面團開始發酵，發酵溫度為40℃，發酵時間為3小時；

D、開始烘烤，烘烤溫度為115℃，烘烤時間為80分鐘。

實施例4

一種發酵面包的制作方法，包括以下步驟：

A、在40℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置15小時；

在面包爐腔內加入面粉和上述混合物，

按重量份計，上述組分為：

面粉350份，

酵母粉2份，

水160份，

低聚果糖8份；

B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；

C、面團開始發酵，發酵溫度為40℃，發酵時間為3小時；

D、開始烘烤，烘烤溫度為115℃，烘烤時間為80分鐘。?