[發明專利]一種薯類粉條用變性淀粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201410351195.4
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN104119548A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 鄔麗清;王瑞英;周慶鋒;高瑞;黃艷萍
• 申請（專利權）人: 呼和浩特華歐淀粉制品有限公司
• 主分類號: C08J3/24
• 分類號: C08J3/24;C08L3/02;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本申請涉及一種變性淀粉的制備方法及由該方法制備得到的變性淀粉可用于食品工業，尤其是薯類粉條生產的原輔料。?

背景技術

薯類粉條是我國的一種傳統食品，尤其在北方地區深受人們的喜愛。傳統薯類粉條在加工過程中都或多或少的添加一定量的明礬來制作。那么傳統粉條加工為什么要加入明礬呢？明礬能夠增加粉條的白度、亮度和韌度，含有明礬的粉條在烹煮過程中不斷條、不粘連、不糊湯，但由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，長期食用含有明礬的食品，還會引起老年癡呆癥。因此尋求安全性高、成本低、使用效果明顯的明礬替代物是粉條加工中亟待解決的主要問題。?

為了解決上述問題，現將木薯淀粉與化學試劑反應，在分子上接上反應基團或使其交聯在一起，以強化其某些方面的性能，使其在實?際應用中的效果更突出，使用條件更寬，更加適用于粉條加工技術領域。?

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種將淀粉采用交聯劑三偏磷酸鈉進行交聯，可得到一種具有特定性能的變性淀粉，該變性淀粉制備方法簡單、成本低廉。?

本發明的第二個目的在于提供一種變性淀粉的用途。?

本發明的目的由如下技術方案實施：一種薯類粉條用變性淀粉及其制備方法，其包括將抑制劑和堿性催化劑溶于水中，再向其中加入淀粉獲得淀粉乳，調節pH為8.0-11.5，并水浴加熱至30-45℃，接著加入三偏磷酸鈉，反應維持0.5-4.5小時，之后中和、洗滌、干燥、粉碎、過篩，得到變性淀粉。?

在上述實施方案中，抑制劑的加入量為基于淀粉重量的1％-15％，優選4％-10％，更優選5％，堿性催化劑的加入量為基于淀粉重量的0.1％-1.2％，優選0.5％-0.6％，當將抑制劑和氫氧化鈉溶于水中時水的用量為基于淀粉重量的1.0-1.5倍，優選1.3倍。?

在本發明的一個優選的實施方案中，提供一種變性淀粉的制備方法，其包括如下步驟：?

1)、將相對于淀粉重量1％-15％的抑制劑、0.1％-1.2％堿性催化劑?溶于相對于淀粉重量約1.0-1.5倍的水中，充分攪拌，得到均勻的溶液；?

2)、向上述溶液加入淀粉，混合均勻，得到淀粉乳，調節pH值至8.0-11.5，同時水浴加熱至30-45℃；?

3)、向上述淀粉乳中加入基于淀粉重量的0.005％-0.150％的交聯劑三偏磷酸鈉，保持pH值在8.0-11.5之間，反應維持0.5-4.5小時；?

4)、用9％-11％鹽酸溶液中和至PH5.5-6.5；?

5)、用軟化水洗滌至電導率＜800us/cm，pH?5.5-6.5；之后，干燥、粉碎并過篩，得到變性淀粉。?

在上述實施方案中，所述的抑制劑可以是硫酸鈉或氯化鈉，本方案優選硫酸鈉；堿性催化劑可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或碳酸鈉等任一種，優選氫氧化鈉。?

在上述實施方案中，交聯劑三偏磷酸鈉的加入量為基于淀粉用量的0.005％-0.150％，優選0.010％-0.100％，更優選0.040％。?

在上述實施方案中，所述的淀粉為木薯淀粉。?

本發明的第二個目的技術方案中，提供根據本發明的制備方法制備得到的變性淀粉的用途，用作替代明礬，特別地用于粉條加工中的增筋劑、耐煮劑、品質改良劑等。?

如果沒有特別地說明，在本發明的變性淀粉的制備方法中，所給出的質量百分數是基于其中采用的淀粉的重量為基礎的。?

本發明的變性淀粉的制備方法，工藝設計簡單、實用，生產成本?低，便于推廣應用。并且，本發明通過淀粉的交聯反應，使兩個或兩個以上淀粉分子交聯在一起形成空間網絡結構，達到食品工業中要求的抗剪切、耐高溫能力，粘結度高，凝膠性好的目的，因而在食品工業中具有重要的應用。將本發明的變性淀粉應用于食品特別是粉條加工中，具有使制品耐煮，筋道，口感細膩的特性，可替代明礬。?

附圖說明

圖1為本發明的變性淀粉制備方法示意圖。?

具體實施方式

下面將參照實施例進一步詳細闡述本發明，但是本領域技術人員應當理解，但本發明并不限于這些實施例以及使用的方法。而且，本領域技術人員根據本發明的描述可以對本發明進行對其進行等同替換、組合、改良或修飾，但這些都將包括在本發明的范圍內。?

實施例1?