[發明專利]一種薯類粉條用變性淀粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201410351195.4
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN104119548A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 鄔麗清;王瑞英;周慶鋒;高瑞;黃艷萍
• 申請（專利權）人: 呼和浩特華歐淀粉制品有限公司
• 主分類號: C08J3/24
• 分類號: C08J3/24;C08L3/02;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其包括將抑制劑和堿性催化劑溶于水中，再向其中加入淀粉，獲得淀粉乳，調節pH為8.0-11.5，并水浴加熱至30-45℃，接著加入三偏磷酸鈉，反應維持0.5-4.5小時，之后中和、洗滌、干燥、粉碎、過篩，得到變性淀粉。

2.根據權利要求1的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，所述抑制劑的加入量為基于淀粉重量的1％-15％，優選4％-10％，更優選5％；堿性催化劑的加入量為基于淀粉重量的0.1％-1.2％，優選0.5％-0.6％；三偏磷酸鈉的加入量為基于淀粉重量的0.005％-0.150％，優選0.01％-0.100％，更優選0.040％。

3.根據權利要求1的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其包括如下步驟：

1)、將相對于淀粉重量1％-15％的抑制劑、0.1％-1.2％堿性催化劑溶于相對于淀粉重量約1.0-1.5倍的水中，充分攪拌，得到均勻的溶液；

2)、向上述溶液加入淀粉，混合均勻，得到淀粉乳，調節pH值至8.0-11.5，同時水浴加熱至30-45℃；

3)、向上述淀粉乳中加入基于淀粉重量的0.005％-0.150％的交聯劑三偏磷酸鈉，保持pH值在8.0-11.5之間，反應維持0.5-4.5小時；

4)、用9％-11％鹽酸溶液中和至pH5.5-6.5；

5)、用軟化水洗滌至電導率＜800us/cm，PH5.5-6.5；之后，干燥、粉碎并過篩，得到變性淀粉。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其中所述的抑制劑為硫酸鈉或氯化鈉。

5.根據權利要求1-3中任一項所述的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其中堿性催化劑是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或碳酸鈉的任一種，優選氫氧化鈉。

6.根據權利要求3的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其中三偏磷酸鈉的加入量優選為為基于淀粉重量的0.040％。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的薯類粉條用變性淀粉的制備方法，其中所述的淀粉選自木薯淀粉。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的薯類粉條用變性淀粉的制備方法制備得到薯類粉條用變性淀粉。

9.權利要求8的薯類粉條用變性淀粉用于粉條制備的用途。

10.根據權利要求9的用途，其中所述變性淀粉用作粉條加工中的增筋劑、耐煮劑、品質改良劑。