[發明專利]花香黃米韌性餅干及工藝

無效

• 申請號: 201410349702.0
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN105265530A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 武永福;李昀召;李元棟
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明對成功開發了適合工業化生產的保健花香黃米韌性餅干食品；本發明所述的花香黃米韌性餅干，其工藝流程為：材料準備→主輔料混合→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→包裝→成品貯藏，詳細過程敘述如下：

（1）材料準備：按配方用電子秤、天平等稱量工具稱取事先研成粉末的韌性餅干專用高筋粉1%-60%、黃米粉40%-94%、奶粉0.5%-15%、小蘇打0.5%-15%、碳酸氫氨0.5%-15%、磷脂0.1%-8%、蔗糖0.5%-15%、食鹽0.5%-15%等，用刻度燒杯或其他計量容器按配方量取植物油0.5%-15%、飲用水5%-45%等，稱量和計量原輔料必須準確，由此可準確計算成本及產量，稱料不準確會造成餅干質量不穩定，甚至影響整個生產過程；

（2）主輔料混合：在調粉操作前要將面粉以外的輔料混合成漿狀的混合物，再與面粉和水混合成面團；在輔料預混時，當脂肪、乳制品較多時應適當添加單甘油磷酸或卵磷脂等食品級乳化劑；

（3）調制面團：韌性餅干的面團調制時間一般為5min-90min，面筋既不能形成過度又不能形成不足；在調制糖、油等輔料較少的面團時，應減少飲用水的量以抑制面筋的形成，這樣調成的面團稍硬一些；一般情況下，以面團攪拌均勻后，看起來酥松、抓起來能捏成團、滲出油為止；

（4）輥軋：面團輥軋的目的是要得到平整的面片，所以需長時間輥軋，使面片的韌縮；

（5）成型：成型是對餅干能否成為合格產品的一個重要工序，必須根據餅干的性質加工，韌性餅干的面筋較多，于是可在其表面壓上各種花紋，也可用沖印方法做出花紋；

（6）烘烤：烘烤是完成花香黃米韌性餅干的最后加工工序，是決定餅干質量的重要一環，而且烘烤也不只是烘干、烤熟的簡單過程，而是與成品的外形、色澤、口感、風味有密切的復雜的化學變化過程，一般烘烤溫度為120℃-280℃，烘烤時間5min-85min；

（7）冷卻輸送：韌性餅干冷卻時，應保證冷卻輸送帶的線速度大于烘烤爐鋼帶的線速度，這樣可達到較好的降溫效果，同時可吹機械強制水平向或垂直向冷風，一般風速0.1m/s-5m/s；

（8）包裝：良好的包裝能夠避免餅干中水分過度蒸發或吸潮、保持餅干衛生清潔，阻止餅干受到蟲害或環境有毒、有害、有異味物質的污染，減緩油脂氧化帶來的酸敗變質等；餅干外包裝標簽標注內容應符合GB7718規定，標明產品名稱、企業名稱（或企業標示）、生產日期、保質期、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等內容和標記。