[發(fā)明專利]一種保留原茶香氣滋味的茶膏及加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410347669.8
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104171150A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬燕;趙明;夏斐;蘇小琴;張冬蓮;段雙梅
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 康珉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種有效保留原茶香氣、滋味的茶膏及其制備方法。

背景技術(shù)

茶葉是世界上除水之外消費(fèi)最多的飲料，我國是茶葉的原產(chǎn)地與茶文化的發(fā)源地，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，茶葉生產(chǎn)消費(fèi)將增長迅速。據(jù)估計(jì)，到2015—2020年我國的茶葉產(chǎn)量可達(dá)178.5-220萬噸(中國茶產(chǎn)業(yè)2020年發(fā)展規(guī)模分析,茶葉科學(xué),2011,31(3):273-282)。同時(shí)伴隨著現(xiàn)代高節(jié)奏的生活速度，以速溶茶、瓶裝茶飲料為代表的方便型即飲茶葉飲料成為一種消費(fèi)時(shí)尚(液態(tài)茶飲料加工技術(shù)現(xiàn)狀及展望,安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38(13):6893-6895)。另一方面，隨著茶園種植面積的增加和茶葉產(chǎn)量的提高，以速溶茶、瓶裝茶飲料為代表的茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)，對茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要作用。因此，提取和保留茶葉天然香氣、滋味成分，生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異、飲用方便的茶葉即飲產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟(jì)意義，將為社會提供巨大的財(cái)富。

以普洱茶膏為代表的茶膏，是指經(jīng)提取、凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的固態(tài)即飲茶飲料產(chǎn)品(普洱茶茶膏傳統(tǒng)制作工藝探討.茶葉科學(xué)技術(shù),2009(3):39-41)，具有茶葉的營養(yǎng)成分和保健功效，同時(shí)便于攜帶與沖泡等優(yōu)點(diǎn)，具有很好的市場前景。

目前茶膏生產(chǎn)工藝主要為原料選擇→浸提→濃縮→干燥。其中浸提是茶膏的第一道熱處理工序，也是生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，浸提效果的好壞直接影響到茶葉原料利用率和產(chǎn)品品質(zhì)。目前市場大多數(shù)茶膏產(chǎn)品均采用大鍋熬制等高溫浸提方法加工，具有方法簡單等優(yōu)點(diǎn)，但存在茶膏香氣低、滋味淡薄等缺點(diǎn)。中國專利91105176.7、200410022145.8、200710066025.1、200710066028.5、200910094046.3、200910095075.1、201010581021.9、201210459688.0、201110197597.X、201110185845.9分別發(fā)明了茶膏的加工工藝，這些專利均采用高溫浸提，浸提過程香氣損失嚴(yán)重，產(chǎn)品滋味淡薄。專利200810058102.3采用溫水超聲萃取、低溫真空濃縮與高溫萃取及濃縮相結(jié)合的工藝；專利CN101816349A將茶葉經(jīng)微凍、微波處理、超聲提取、低溫真空濃縮、真空凍干等工藝加工；專利200510049836.1采用濃度分別為15％～30％和70％～96％乙醇水溶液浸提過濾、減壓蒸餾、真空冷凍干燥加工茶膏，加工過程需要冷凍干燥等設(shè)備，設(shè)備投資大，且工業(yè)化程度不高；專利201210459688.0采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥的工藝加工茶膏，需要膜濃縮等設(shè)備，設(shè)備投入大。這些工藝加工的茶膏，雖然香氣保留好，但提取過程需要超聲、微波和冷凍干燥機(jī)等機(jī)器，產(chǎn)業(yè)化操作可行性不高。因此，雖然茶膏是一種可提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值并具有良好發(fā)展前景的茶葉深加工產(chǎn)品，但目前已有的工藝或者需要高溫浸提，加工的產(chǎn)品存在滋味和香氣淡薄等缺點(diǎn)；或存在需要特殊儀器，產(chǎn)業(yè)化可行性不高，需要開發(fā)新的方法。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)高溫浸提，加工的產(chǎn)品存在滋味和香氣淡薄等缺點(diǎn)和不足；或存在需要特殊儀器，產(chǎn)業(yè)化可行性不高的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明提供一種工藝簡單、成本較低、適宜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的保留原茶香氣、滋味的茶膏加工工藝及其茶膏。

本發(fā)明所提供的一種保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝，其步驟如下：

(1)將茶葉與體積分?jǐn)?shù)為20％～50％的食用酒精按質(zhì)量比為1:5～1:30的比例混合，于25℃封閉靜置浸泡24～96小時(shí)過濾得茶湯；

(2)將茶湯用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀40℃～50℃減壓濃縮10倍，再轉(zhuǎn)移至真空恒溫干燥箱40℃～50℃減壓干燥，趁熱灌注模具塑造成型即得茶膏。

步驟(1)所述的茶葉為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、普洱熟茶、普洱生茶中的一種或兩種以上的組合而成的茶葉原料。

步驟(2)所述的模具可以是圓形、方形或其他形狀的模具，因此可灌注成型圓形、方形或其他形狀的茶膏。

本發(fā)明還提供了用上述保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏。

本發(fā)明還提供了可應(yīng)用上述保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏直接作為加工食品、化妝品或茶飲料等產(chǎn)品的原料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明工藝具有操作簡便、設(shè)備投入少、成本低、易于工業(yè)化生產(chǎn)、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸提充分、茶葉香氣損失少，充分保留了原茶湯色、香氣、滋味等特點(diǎn)，既具有茶葉的滋味口感又具有易于攜帶、沖泡方便等優(yōu)點(diǎn)。