[發明專利]一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健湯圓及其制備方法

有效

• 申請號: 201410345872.1
• 申請日: 2014-07-13
• 公開（公告）號: CN104187393A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 胡美君
• 申請（專利權）人: 胡美君
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/305;A23L1/33
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，所述面皮的原料配方按重量百分比計為：糯米60～85％，油莎豆5～12％，蝦蛄酶解蛋白粉5～12％，抗壞血酸鈣2～5％，香茅草粉3～11％；它的制備方法包括以下工藝步驟：

①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，并加入蝦蛄頭重量2～5倍的水，煮沸10～20分鐘，過濾，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量3～6倍的水，pH調節至7.5～9，再加入濾渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃條件下酶解2～5小時，80～95℃條件下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的蔓菁多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得到蝦蛄酶解蛋白粉；

②制備抗壞血酸鈣：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，加入蝦蛄殼重量1.5％的液氮混勻，粉碎成15～25目殼粉倒入浸提罐中，并加入殼粉重量2～5倍濃度為3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃條件下攪拌3～5小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，瀝干，加入濾渣重量1.5～3倍的抗壞血酸溶液(抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1∶1)，30～35℃條件下攪拌2～5小時，趁熱過濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻后加入濃縮液3倍體積的濃度為90～95wt％的乙醇，靜置析出結晶，脫去乙醇，取結晶干燥，粉碎過100目篩，得到抗壞血酸鈣；

⑧按配方稱取新鮮狀態的香茅草，去雜，洗凈，粉碎成30～50目粗粉送入打漿機中，加入粗粉重量2～9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35～65℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水，后用濃度為35～75wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得到香茅草粉。

④按配方稱取無霉變、干燥的糯米及塊莖飽滿、干燥的油莎豆，分別進行去皮除雜，淘洗，混勻，得米豆料；

⑤將步驟④混勻的米豆料入缸，并加入米豆料重量2～5倍的清水浸泡12～24小時，期間每隔6小時換水一次，濾去浸泡水，用流動水沖洗附著在米豆料上的雜質，瀝干，放入磨粉機加水磨成漿液，漿液放入脫水機濾干至含水量15～30％的粉餅；

⑥將步驟⑤的粉餅用粉碎機粉碎倒入攪拌機的池中，然后依次加入配方量的蝦蛄酶解蛋白粉、抗壞血酸鈣、香茅草粉攪拌均勻，過80～100目篩，得混合粉；

⑦取步驟⑥制得的混合粉送入和面機中，用水調節干濕度，和成面團，然后將面團分成重量為15～30g球體狀的面皮，在面皮中間摳一個U形窩，窩內放入餡料，封閉窩口搓圓，于-35℃速凍，包裝，入-18℃以下冷庫，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健湯圓成品。