[發(fā)明專利]一種香辣午餐肉罐頭及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410342950.2
• 申請(qǐng)日: 2014-07-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104187759A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧江寧;唐偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遂寧市三豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/318;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 方強(qiáng)

1.一種香辣午餐肉罐頭，其特征在于：包括以下重量份的原料：豬肉55～70份，雞肉15～30份，玉米淀粉6～10份，食用鹽1～1.5份，白砂糖0.5～1.5份，I+G?0.04～0.08份，味精0.08～0.2份?，三聚磷酸鈉0.005～0.02份，焦磷酸鈉0.005～0.02份，黃原膠?0.3～0.4份，魔芋膠0.2～0.5份，干辣椒粉或新鮮紅辣椒0.1～0.4份,紅棗粉0.5～1.5份，Ｄ-異抗壞血酸鈉0.04～0.06份，香辛料0.03～0.06份，鹽水0.5～3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣午餐肉罐頭，其特征在于：所述的香辛料為玉果和胡椒粉的混合物，其混合的質(zhì)量比為1:2～4。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣午餐肉罐頭，其特征在于：所述的干辣椒粉和紅棗粉的細(xì)度均為40～60目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣午餐肉罐頭，其特征在于：所述的鹽水為濃度小于5%的冰鹽水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣午餐肉罐頭的制備方法：其特征在于：包括以下步驟：

A.原料前處理：將新鮮或解凍后的原料肉，用20～28℃的溫水進(jìn)行沖洗，去除雜質(zhì)后，切成條狀或塊狀；?

所述的解凍后的原料肉的解凍過(guò)程為：將凍肉平鋪于解凍架上，解凍室溫度控制為15～20℃，濕度為85%以上，解凍時(shí)間為9～12小時(shí)，解凍后，肉中心的溫度控制在0～4℃；

B.腌制：將三聚磷酸鈉、食用鹽、Ｄ-異抗壞血酸鈉及經(jīng)步驟A處理后的肉，加入拌鹽機(jī)中拌合均勻，送入腌制庫(kù)，腌制24～48小時(shí)，腌制溫度為0～4℃；

C.斬拌：將步驟B中腌制好的肉與玉米淀粉、鹽水、食鹽、白砂糖、I+G、味精、黃原膠、魔芋膠、干辣椒粉或鮮紅辣椒、紅棗粉、香辛料一同加入真空斬拌機(jī)中，斬拌溫度為8℃以下，斬拌時(shí)間為3～5min，斬拌機(jī)真空度不低于0.06MPa；

D.灌裝、殺菌：將斬拌好的肉，進(jìn)行灌裝后在?120～122℃下殺菌45～55min,即得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香辣午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：步驟A中，所述切成條狀或塊狀的肉的重量為100～200g。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香辣午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述斬拌好的肉在30min內(nèi)灌裝。