[發明專利]一種青花椒提取物的制備方法

有效

• 申請號: 201410340917.6
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104172067A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 經晶;張貢博;張樹林;周春飛
• 申請（專利權）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

技術領域

??本發明涉及一種青花椒提取物，具體涉及一種采用冷浸加過柱技術制備的青花椒提取物的制備方法。

背景技術

目前的香精大多以化合物調配而成，輔以天然植物提取物改善口味。青花椒可做調味香料，根,葉,果,可入藥，能肖寒解毒，消食健胃。產品香氣醇厚，品質較好，深受廣大消費者的青睞，適合作為一種天然香料制備香精。然而市面上的植物提取物大都是水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法和吸附法等四種傳統的提取方法，此類方法提取加工工藝落后，只有部分香料資源被開發利用，只能進行初步提取，而且收率和純度都較低。

發明內容

??為了解決現有技術中存在的缺陷，本發明的目的是提供一種青花椒提取物的制備方法，該方法收率較高、且保留植物原有頭香體香，使香氣更加逼真。

??本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種青花椒提取物的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

1）浸提：將青花椒粉與色拉油的料液按g/mL比為1:5—1:10混合，密封避光，浸提溫度為0℃--10℃，浸提時間為1—3周，用濾布過濾，得到第一次浸提液，避光保存；再次加入色拉油料液g/mL比1:2—1:4,?浸提溫度為0℃--10℃，浸提時間為1—3周，用濾布過濾，得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得混合液，密封保存，待用；

2?)過柱：將與步驟1）相同重量的青花椒加入到具有內膽和外膽的儀器中，儀器內膽加入青花椒，外膽走水浴加熱；將混合液加入到內膽中，充分浸提，并不斷流動，外膽用循環水浴槽，水浴溫度控制在20℃--40℃，流動時間為8—12小時；放出提取物，用濾布過濾，即可得到香氣淳厚的青花椒提取物。

本發明中，第一次浸提青花椒與色拉油的料液比g/mL為1:5；浸提溫度為4℃，浸提時間為1周；第二次浸提青花椒與色拉油的料液比g/mL為1:2；浸提溫度為2℃，浸提時間為2周。外膽水浴溫度控制在35℃，流動時間為11小時。

???本發明相比現有技術具有以下優點：利用冷浸加過柱技術，能有效提高青花椒有效香氣組分，且相對于傳統提取方法，能有效保留頭香組分，使制備得到的香料更加逼真，口感更佳。本發明通過對浸提參數和過柱選擇，選取較佳的浸提液、料液比、浸提時間、溫度、使各產物的香氣均能有效保留頭香部分，且得率均達到85%以上，大大高于傳統浸提法得到的產率。

具體實施方式

??下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。

實施例1

??產品實施例

??青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（重慶遼宇食品有限公司粉碎，30目濾網篩過濾即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在4℃，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油300ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。

??青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目濾網篩過濾即可），加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在35℃，流動時間為11小時，出料，得到青花椒提取物600g。

?????應用實施例

???酸菜香精的制備：泡紅辣椒油樹脂3份，泡仔姜粉6份、蔥花粉6份，青花椒提取物11份，蒜粉1份，精鹽20份，麥芽糊精30份，玉米淀粉15份，味精4份。充分攪拌，即得酸菜粉末香精。制備得到的香精香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。

實施例2

??產品實施例

??青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目濾網篩過濾即可），500mL色拉油，混合后加入1000ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在0℃，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油300ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。

??青花椒提取物：取100g粉碎好的青花椒（30目濾網篩過濾即可），加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在40℃，流動時間為8小時，出料，得到青花椒提取物610g。

??應用實施例

??咸味香精的制備：青花椒提取物25份，洋蔥粉10份，糖12份，鹽15份，味精5份，麥芽糊精20份，五香粉2份，姜黃粉3份，黑胡椒份4份，桂皮粉4份，充分攪拌，即為青花椒味香精。青花椒提取物配置的香精，香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。