[發明專利]啤酒風味的草莓麥芽飲料無效
| 申請號： | 201410335477.5 | 申請日： | 2014-07-15 |
| 公開（公告）號： | CN104109593A | 公開（公告）日： | 2014-10-22 |
| 發明（設計）人： | 張銳源 | 申請（專利權）人： | 張銳源 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 江側燕 |
| 地址： | 529321 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 啤酒 風味 草莓 麥芽 飲料 | ||
1.一種啤酒風味的草莓麥芽飲料，其特征在于含有草莓汁和氨基酸，以及抑制啤酒花來源臭味的月桂烯，其中，氨基酸用于調整所述啤酒風味的草莓麥芽飲料的酸味，所述氨基酸選自谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸中的兩種。
2.根據權利要求1所述的啤酒風味的草莓麥芽飲料，其中，所述氨基酸是選自由濃度為25?50mg/L的谷氨酸與濃度為80?750mg/L的丙氨酸的組合、濃度為25?50mg/L的谷氨酸與濃度為30?160mg/L的甘氨酸的組合組成的組。
3.根據權利要求1或2所述的啤酒風味的草莓麥芽飲料，將月桂烯的含量調整至175-185?ppb之間。
4.根據權利要求1所述的啤酒風味的草莓麥芽飲料，其中所述啤酒風味的草莓麥芽飲料中，雙乙酰的含量低于0.1?mg/L。
5.一種釀造啤酒風味的草莓麥芽飲料的方法，包括步驟：
a）新鮮草莓經過清洗、破碎、過濾得到草莓汁，備用；
b）麥芽粉碎后，糖化過濾，然后煮沸到106-110℃，5分鐘后加入啤酒花，60分鐘后再加入一次啤酒花，兩次啤酒花的總量為1?kg/m3麥汁，沉淀冷卻；
c）步驟a）的草莓汁加入到步驟b）中，再加入酵母進行有氧發酵；
d）加入氨基酸和/或月桂烯進行調配，得到啤酒風味的草莓麥芽飲料。
6.根據權利要求5所述的方法，其中所述啤酒風味的草莓麥芽飲料中，雙乙酰的含量低于0.1?mg/L。
7.根據權利要求5所述的方法，其中所述氨基酸是選自由濃度為25?50mg/L的谷氨酸與濃度為80?750mg/L的丙氨酸的組合、濃度為25?50mg/L的谷氨酸與濃度為30?160mg/L的甘氨酸的組合組成的組。
8.根據權利要求5或7所述的啤酒風味的草莓麥芽飲料，將月桂烯的含量調整至175-185?ppb之間。
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