[發明專利]一種奶酪改性氨基酸基料及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 201410333113.3
• 申請日: 2014-07-14
• 公開（公告）號: CN104222302A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 梁德亭;梁浩然;梁浩明
• 申請（專利權）人: 梁德亭
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養食品，更特別地涉及一種奶酪改性氨基酸基料及其制備方法和用途，屬于食品領域。

背景技術

氨基酸是構成生物體蛋白質的重要成分，也是與生命活動有關的最基本物質，在生物體內是構成蛋白質分子的基本單位，其具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之一。

從生理學角度而言，構成人體的最基本物質有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維等。而作為構成蛋白質分子的基本單位的氨基酸，無疑是構成人體的最基本物質之一，在人體內的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3,5-二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸普遍存在于自然界中，在植物體內都能合成，而人體不能全部合成。其中有8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內合成，但其合成速度不能滿足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。

氨基酸的缺乏會引起嚴重的身體損害，例如胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸的長期缺乏可能引起生理功能障礙。經過研究發現，如果人體內缺乏某些氨基酸，會產生機體代謝障礙，例如精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要，而胱氨酸的攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如弱缺乏即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。

總之，氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉變為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。

因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動終止。

正是由于氨基酸的如此重要生理功能，人們為了攝取足夠的氨基酸，往往需要從食品中進行攝入。基于此，人們開發了多種含有氨基酸的食品，從而可以達到日常補充氨基酸的目的。

CN1620916A公開了一種高粱黑粉真局營養添加劑，所述添加劑是以高粱黑粉真菌俗稱高粱烏米為原料，經采收、漂燙、冷卻、日曬、烘烤、粉碎、破壁等工藝制備出富含真菌多糖、膳食纖維、硒、維生素、蛋白質以及人體必須氨基酸等營養物質和具有保健作用的高粱黑粉真菌營養添加劑。其可以用作面點食品、面包、餅干等，或者作為餡原料而用于月餅、元宵等。

CN101461439A公開了一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份組成為：綠豆蛋白粉5-20份、糖30-50份、奶粉15-40份、植脂末5-15份、單甘酯0.3-0.8份、蔗糖酯0.2-0.8份、瓜爾豆膠0.3-0.8份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.8份、香精適量。所述綠豆硬冰淇淋蛋糕粉營養價值高，含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為人體消化吸收；其中的綠豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可顯著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高產品品質、延長貨架壽命，降低原料成本，同時還保留了綠豆的濃郁香味。

CN103583633A公開了一種可可蛋糕，所述蛋糕是以低筋面粉、天然可可粉、雞蛋、糖、牛奶、植物油為原料，通過配料、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品。該可可蛋糕富含蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿多種維生素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

WO2010142697A公開了一種使用磷脂酶制備蛋糕的方法和包含磷脂酶的制蛋糕面糊和蛋糕混合料組合物，所述方法包括：a)制備包含蛋黃卵磷脂和親本磷脂酶變體的制蛋糕面糊，其中所述變體磷脂酶在對應于SEQ?ID?NO:2的成熟多肽的位置1、6、30、31、33、38、39、42、43、44、45、47、52、59、61、64、65、77、84、102、106、110、116、119或120的一個或多個位置包含改變，其中所述變體磷脂酶具有磷脂酶活性，并包含與SEQ?ID?NO:2的成熟多肽或SEQ?ID?NO:3的成熟多肽具有至少50％同一性的氨基酸序列；和b)焙烤所述制蛋糕面糊以制作蛋糕。