[發明專利]一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法

在審

• 申請號: 201410330948.3
• 申請日: 2014-07-14
• 公開（公告）號: CN104256263A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 郭當厚
• 申請（專利權）人: 府谷縣民永興農產品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/20;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域：

????本發明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法。

背景技術：?

人類食物營養的發展歷史，（1）從火的發明，人類開始以熱食代替生吃，食物結構中增加了野生動物等食物營養，提高了人的體質和壽命（遠古）；(2)畜耕刀種，引種栽培技術發明，人類開始生產和發展淀粉類為主的食品，過上了較穩定的生活，繁衍了人類（古代）；(3)馴化和集約化飼養禽畜，大大提高了人類的蛋白質、脂肪和熱能的需要，增加?了人的體力和智力，?紅肉食品發展成為主食之一的新階段（現代）；(4)高熱能食品引發“富貴病”，許多專家建議將膳食纖維列為人體七大營養素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，進入了人類主食結構，標志著人類進入發展青色食品的第四階段（后現代）。

現代營養學，生物學及保鮮技術的進步，由于營養過剩引起肥胖癥等富貴病急增。據統計，我國兒童肥胖者約占l0％，城市肥胖兒童將占更大的比例；世界有11億成年人和2200萬5歲以下的兒童肥胖。?

苦蕎性平寒，含生物類黃酮，其主要成分蘆丁在其他的谷物里幾乎沒有，是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，其淀粉和膳食纖維的含量高于其他谷物。苦蕎黑豆糊是將黑苦蕎麥和黑豆的種子經過篩選、烘炒、粉碎等工序加工而成的方便沖飲食品。?

因此開發出一種香味醇厚且營養價值豐富，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的營養健康食品，會成為今后改善食物結構的重點之一，具有廣闊的市場前景。?

發明內容：?

本發明的目的是提供一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法，它兼具了苦蕎的營養價值與其他五谷雜糧的保健功能，可以消除壓力，使人放松心情，更可調和體質；豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；高含量的粗纖維能夠促進血液循環，增強腸道蠕動，潤腸通便；在治療消化不良，食欲不振等癥狀有消食導滯，健脾開胃的功效；其中富含氨基酸、維生素和花青素，是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，有美顏的功效，減少皮膚皺紋，特別適合女士；同時也是高血壓、高血糖、高血脂人群的理想飲品；而且它與生姜搭配，具有獨特的暖胃功能，即使腸胃不好的人也可以放心飲用。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它包含黑苦蕎粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘鹽1-10g和姜粉1-10g。?

它的制備方法為：1）、取西北農林科技大學育種的“9940”在陜西北部種植的黑苦蕎麥，先進行(1)精選：先用風選機將黑苦蕎麥原糧中的殘枝秸稈等雜質進行清除，然后用去石機進行去石；(2)?淘洗：將精選后的精料黑苦蕎麥原糧在洗麥機中淘洗干凈，瀝干水分；（3）蒸煮：電熱蒸汽鍋爐將苦蕎原糧進行蒸煮約1小時，直到其殼炸開，捏著軟硬適中即可；（4）干燥：在隧道微波爐上進行烘干，溫度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；（5）脫皮：將冷卻罐里的物料用提升機運輸到礱谷機上儲料斗里進行脫皮；（6）烘干：將脫皮后的物料在微波爐上進行殺菌烘焙，溫度控制在80℃到115℃之間，物料水分控制在6％-8％之間；（7）冷卻：自然冷卻至常溫；（8）超微磨粉：將烘干冷卻的黑苦蕎麥，加入超微磨粉機中（風冷低溫），進行磨粉，苦蕎粉的粒度120-150目。?

2）、選陜西北部種植的黑豆，先進行（1）精選：先用風選機將黑豆原糧中的殘枝秸稈等雜質進行清除，然后用去石機進行去石；(2)淘洗：將精選后的精料黑豆原糧在洗麥機中淘洗干凈；(3)浸泡蒸煮：將淘洗干凈的黑豆，用常溫水浸泡2-3小時，在電熱蒸汽鍋爐將進行蒸煮約1小時，捏著軟硬適中即可，用瀝干水分；（4）烘炒：將浸泡好的黑豆原糧在炒鍋中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現象，水分控制在6％-8％之間；（5）粉碎：將烘炒后的黑豆原料加入粉碎機，進行粉碎，粉碎的粒度約為整顆粒的1/4左右；（6）去皮：將粉碎后的黑豆原糧加入分選機中，將黑豆皮去除，保持原糧干凈；（7）冷卻：自然冷卻至常溫；（8）超微磨粉：將去皮后的黑豆原糧，加入超微磨粉機中（風冷低溫）進行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。?