[發明專利]一種香辣燜制鴨舌及其制備方法

在審

• 申請號: 201410327363.6
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104172236A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 顧健
• 申請（專利權）人: 安徽日上食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種鴨舌，尤其涉及一種香辣燜制鴨舌及其制備方法。

背景技術

????鴨是為餐桌上的上乘肴饌，現有技術中對鴨肉的處理方式多種多樣，但其處理的方式局限于對烤鴨做法的改變，未能在鴨肉的基礎上添加一些對身體機能有促進作用的營養物質，故無法滿足人們日益增長的對食物具有保健功效的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香辣燜制鴨舌及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

????一種香辣燜制鴨舌，由以下重量份的原料制成：

鴨舌100-110、谷精草1-1.2、密蒙花1-1.1、茺蔚子0.8-1、地骨皮0.9-1.1、花旗參1-2、旱蓮草1-1.3、敗醬草0.8-1、火龍果2-3、尖椒1-2、蒜苗2-3、雞粉1-2、木耳3-4、冬筍3-4、紅辣椒粉1-2、蒜頭1-2、生姜1-2、料酒1-2、雪碧2-3；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

(2)將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑。

?根據權利要求1所述的香辣燜制鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水內浸泡1-2分鐘取出倒入雪碧內浸泡，將木耳洗凈、冬筍切細絲、尖椒切丁、蒜苗切段不超過五厘米備用；

（2）將谷精草、密蒙花、茺蔚子、地骨皮、花旗參、旱蓮草、敗醬草加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

（3）將火龍果去皮與生姜混合榨汁，取蒜頭剁成蒜泥倒入姜汁內攪勻，小火慢熬并加入雞粉、紅辣椒粉熬至醬狀得香辣調醬；

（4）取出鴨舌倒入鍋內大火翻炒1-2分鐘，倒入料酒、中藥液燜制2-3分鐘后加入木耳、冬筍絲、尖椒丁、蒜苗段，大火翻炒熟透后出鍋冷卻；將香辣調醬、營養添加劑及剩余各原料充分混合后倒入冷卻的爆炒鴨舌后拌勻，送入蒸鍋蒸3-4分鐘即得。

????本發明的有益效果為：

????本發明的鴨舌肉質細膩、美味營養，其中添加的火龍果能夠防止血管硬化、排毒護胃、美白減肥、預防貧血，對食用者的健康進行保護，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健胃利尿、潤肝明目、活血調經、清肺降火的功效。

具體實施方式

??一種香辣燜制鴨舌，由以下重量份（公斤）的原料制成：

鴨舌100、谷精草1、密蒙花1、茺蔚子0.8、地骨皮0.9、花旗參1、旱蓮草1、敗醬草0.8、火龍果2、尖椒1、蒜苗2、雞粉1、木耳3、冬筍3、紅辣椒粉1、蒜頭1、生姜1、料酒1、雪碧2；

所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成：透骨草1、百條根2、夏天無2、豨簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

(2)將豬骨加入2倍水熬煮9小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑；。

根據權利要求1所述的香辣燜制鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1%的淡鹽水內浸泡1分鐘取出倒入雪碧內浸泡，將木耳洗凈、冬筍切細絲、尖椒切丁、蒜苗切段不超過五厘米備用；

（2）將谷精草、密蒙花、茺蔚子、地骨皮、花旗參、旱蓮草、敗醬草加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

（3）將火龍果去皮與生姜混合榨汁，取蒜頭剁成蒜泥倒入姜汁內攪勻，小火慢熬并加入雞粉、紅辣椒粉熬至醬狀得香辣調醬；

（4）取出鴨舌倒入鍋內大火翻炒1分鐘，倒入料酒、中藥液燜制2分鐘后加入木耳、冬筍絲、尖椒丁、蒜苗段，大火翻炒熟透后出鍋冷卻；將香辣調醬、營養添加劑及剩余各原料充分混合后倒入冷卻的爆炒鴨舌后拌勻，送入蒸鍋蒸3分鐘即得。