[發明專利]一種解酒柏子仁豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410324762.7
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104146073A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種解酒柏子仁豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種解酒柏子仁豆干及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

????一種解酒柏子仁豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、黑豆10-15、淫羊藿1-1.1、扁竹蘭1-1.2、合萌0.8-0.9、墨旱蓮0.9-1.1、澤瀉1-1.3、馬蘭1-1.1、綠豆3-4、玉米2-3、柏子仁1-2、鮮蠶豆2-3、土豆2-3、蘋果皮1-2、檸檬2-3、百里香3-4、黑胡椒粉1-2、尖椒2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝葉2-2.5、褚實子0.8-1；??????制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；??????（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據權利要求1所述的一種解酒柏子仁豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆、綠豆混合，放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水與玉米混合打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）鮮蠶豆去皮，土豆切丁，整檸檬挖洞，置入蠶豆米、土豆丁以及尖椒，上鍋蒸20-30分鐘，取出蠶豆米、土豆丁，搗成泥狀，撒入黑胡椒粉以及營養添加劑，攪拌混勻；百里香榨汁備用；

（3）蘋果皮烘干研磨成粉，柏子仁炒香研磨成粉，與蘋果皮粉混合，得果仁粉；

（4）將淫羊藿、扁竹蘭等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；將生豆漿加大火煮沸后立即加入步驟（2）所得物料和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將果仁粉與剩余各原料充分混合后勻質撒在豆干胚表面，晾干，即得。

??本發明的有益效果為：?????????????????????????

????本發明的豆干營養全面，香辣可口，所添加的柏子仁可以養心安神、潤腸通便，驅除人的虛煩不眠，心悸怔忡等不良情緒，加入的百里香使豆干更添香味，且百里香能夠幫助消化、解酒、利尿，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補腎壯陽、祛風除濕、涼血消炎、清熱解毒的功效。

具體實施方式

????一種解酒柏子仁豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆100、黑豆10、淫羊藿1、扁竹蘭1、合萌0.8、墨旱蓮0.9、澤瀉1、馬蘭1、綠豆3、玉米2、柏子仁1、鮮蠶豆2、土豆2、蘋果皮1、檸檬2、百里香3、黑胡椒粉1、尖椒2、石膏2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2-、荔枝葉2、褚實子0.8；??????制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；?????（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；?????（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據權利要求1所述的一種解酒柏子仁豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆、綠豆混合，放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水與玉米混合打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）鮮蠶豆去皮，土豆切丁，整檸檬挖洞，置入蠶豆米、土豆丁以及尖椒，上鍋蒸20分鐘，取出蠶豆米、土豆丁，搗成泥狀，撒入黑胡椒粉以及營養添加劑，攪拌混勻；百里香榨汁備用；