[發明專利]一種香麻鮮肉豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410324735.X
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104137909A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香麻鮮肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、扶芳藤1-1.1、寄馬樁0.7-0.8、線葉薊0.9-1.1、蟬蛻1-1.1、扶芳藤1-1.3、大棗2-3、牡蠣3-4、火龍果2-3、豬腰10-15、魚肉10-15、紅糖粉2-3、葡萄3-4、黑米2-3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

?制備方法為：（1）將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；

(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；

（3）將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

2.根據權利要求1所述的香麻鮮肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將扶芳藤、寄馬樁、線葉薊、蟬蛻、扶芳藤、大棗加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

（2）將火龍果、葡萄去皮壓榨得果汁，將牡蠣肉、豬腰、魚肉用1-2%的淡鹽水清洗3-4次后浸入果汁內并撒上紅糖粉腌制5-6小時；

（3）將核桃仁和花椒研磨成粉后與胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蠣肉、豬腰、魚肉入蒸籠蒸煮至熟透爛透，取出搗成泥狀并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得香麻肉醬；

（4）將生豆漿與香麻肉醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出晾干，即得。