[發明專利]一種營養香糟饅頭的制備方法有效
| 申請號： | 201410319069.0 | 申請日： | 2014-07-07 |
| 公開（公告）號： | CN104126769A | 公開（公告）日： | 2014-11-05 |
| 發明（設計）人： | 馬英;馬明 | 申請（專利權）人： | 天津市現代人再就業服務有限公司;馬明 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 王來佳 |
| 地址： | 301741 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 饅頭 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種營養香糟饅頭的制備方法，其特征在于：步驟是：
⑴制作香糟面肥：
取為面粉重量5％的面粉作為面肥面粉，然后將為面粉重量0.1-0.15％的酵母粉、0.1-0.15％的米酒或甜酒曲、0.5-0.6％的香糟及9％的水充分混合，在30℃溫度、80-90％濕度條件下放入和面機中，以轉速20-25轉/分鐘進行攪拌，攪拌6-7小時，既得香糟面肥；
⑵制作醒發面團：
向和面機中放入為面粉重量70％的面粉、30％的水充分混合，并加入按面粉每公斤添加3.5-5mg的維生素B1、1500-1600mg的鈣、1500-1600mg的賴氨酸，保持轉速不變，攪拌和面15-20分鐘，形成面粉面團，將面粉面團放入醒發室醒發80-90分鐘；
⑶制作饅頭劑子：
將余下的25％的面粉及所制的面粉面團混合，在和面機內攪拌，保持轉速不變，取出，做成饅頭劑子，再進入醒發室，將醒發室內通入米酒霧氣，醒發室的米酒霧氣流量為0.5-1升/分鐘，溫度為30℃，濕度為80-90％，醒發60-70分鐘；
然后將醒發后的饅頭劑子放入蒸籠，進行常規蒸制，既得營養香糟饅頭。
2.根據權利要求1所述的營養香糟饅頭的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中醒發室的米酒霧氣流量為0.5-1升/分鐘。
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