[發明專利]一種魚肉發酵干香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410317487.6
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104187853A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蘇趙珍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種魚肉發酵干香腸，其特征在于由以下組成分組成：魚肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食鹽2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鮮味素0.18kg，褐藻膠0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg。

2.一種魚肉發酵干香腸，其特征在于由以下組成分組成：魚肉100kg，大豆蛋白1.9kg，食鹽3.0kg，白砂糖20kg，葡萄糖2kg，味精0.2kg，鮮味素0.2kg，瓊膠0.4kg，香精香料0.006kg，微生物1.2kg，中性蛋白酶0.3kg，水20kg。

3.如權利要求1或2所述的魚肉發酵干香腸，其特征在于：所述微生物由乳酸菌、片球菌和微球菌混合而成。

4.如權利要求1或2所述的魚肉發酵干香腸的制備方法，其特征在于，制作方法如下：將魚肉放入斬拌機斬拌，加入調味輔料和發酵劑腌制24小時，用拌合機攪拌25分鐘，拌合后要求料餡均勻，粘稠，灌裝，風干發酵4-6天，溫度控制在11-13℃，風循環1小時，靜止2小時，再風循環吹1小時，靜止2小時，風干后進入煙熏爐80-85℃蒸煮50分鐘，冷卻，包裝，滅菌，得成品。

5.如權利要求4所述的魚肉發酵干香腸的制備方法，其特征在于，所述的調味輔料為食用調味品和食用輔料，所述食用調味品為糖、味精、味素、料酒、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料中的一種或多種；所述食用輔料為淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、復合磷酸鹽、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋膠、CMC、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣中的一種或多種。