[發明專利]一種椒鹽蟹黃即食排骨

在審

• 申請號: 201410317008.0
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN104187788A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 望正光;張文泉;方源;望月
• 申請（專利權）人: 安徽光正食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及肉制品及其制備技術領域，尤其涉及一種椒鹽蟹黃即食排骨。?

背景技術

????肉食品是人們日常獲取蛋白質的主要來源，關系著人們的身體健康，人們最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特別是對工作學習忙碌的人群來說，特別不便利，經過生加工的肉食，有很好的口感、豐富的營養，且攜帶方便，開袋即食。?

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種椒鹽蟹黃即食排骨及其制備方法。?

本發明是通過以下技術方案實現的：一種椒鹽蟹黃即食排骨，由以下重量份原料制成：豬排骨500-550、梅鹵汁200-230、泡椒汁60-70、石崖茶粉10-15、茴香粉8-10、0.01-0.03%的茶多酚30-40、糯米淀粉130-140、玉米粉100-120、蟹黃粉60-70、黨參6-8、雞血藤5-7、炒白芍4-6、柴胡5-6、蓍草5-6、薇菜6-8、糯米藤2-3、大豆油適量、食鹽適量、椒鹽適量、玫瑰荷葉炭、營養助劑10-12、水適量：?

玫瑰荷葉炭的制備方法：選取無毒優質木材適量、玫瑰花適量、荷葉適量；將木材制成10-15cm的斷木；將玫瑰花、荷葉放入容器中，加適量水，煮開后，將斷木放入水中，加熱燜至玫瑰荷葉香融進斷木；將斷木曬干放入木炭機中制成木炭，即玫瑰荷葉炭；

營養助劑，由以下重量份原料制成：瑪咖粉5-6、大豆蛋白質粉15-20、蜂王漿50-60、嫩玉米130-150、黑豆汁60-70、龍須3-5、合歡皮2-3、茯神3-4、首烏藤3-5、雪蓮花苞2-3、水適量；

營養助劑的制備方法：（1）將嫩玉米洗凈，混合黑豆汁放入榨汁機中榨汁，將汁混合蜂王漿至于鍋中，得到玉米黑豆漿，加熱煮開備用；

（2）將龍須、合歡皮、茯神、首烏藤、雪蓮花苞用5-8倍量的水提取，得到提取物，將提取物混合玉米黑豆漿，進行噴霧干燥，得到粉，即營養助劑。

一種椒鹽蟹黃即食排骨的制備方法，包括以下步驟：?

（1）將豬排骨洗凈、切成塊放入容器中，添加梅鹵汁、泡椒汁、石崖茶粉、茴香粉、0.01-0.03%的茶多酚，添加時采用逐層腌制，0-6℃低溫腌制20-24小時；

（2）將腌制好的排骨放在鐵網上，用所述玫瑰荷葉炭烤熟并伴有玫瑰荷葉的香味備用；

（3）將黨參、雞血藤、炒白芍、柴胡、蓍草、薇菜、糯米藤用5-9倍量的水提取，得到提取物備用；

（4）將原料中除油、水外的其他食用成分與提取物混合，加適量水攪拌，得到濃漿，將烤熟的排骨放入濃漿中，待排骨表面覆蓋上濃漿后，送入燒熱的大豆油中炸至香脆即可。

本發明的優點是：本發明提供了一種椒鹽蟹黃即食排骨及其制備工藝，加入蟹黃、椒鹽，營養美味，黨參、雞血藤、炒白芍、柴胡、蓍草等提取物的添加，有治療血虛、氣虛的功效，是適合女性食用的一種營養即食肉食品，攜帶方便。?

具體實施方式

一種椒鹽蟹黃即食排骨，由以下重量份（Kg）原料制成：豬排骨500、梅鹵汁200、泡椒汁60、石崖茶粉10、茴香粉8、0.01%的茶多酚40、糯米淀粉130、玉米粉100、蟹黃粉60、黨參6、雞血藤5、炒白芍4、柴胡5、蓍草5、薇菜6、糯米藤2、大豆油適量、食鹽適量、椒鹽適量、玫瑰荷葉炭、營養助劑10-12、水適量：?

玫瑰荷葉炭的制備方法：選取無毒優質木材100Kg、玫瑰花20?Kg、荷葉40?Kg；將木材制成10cm的斷木；將玫瑰花、荷葉放入容器中，加適量水，煮開后，將斷木放入水中，加熱燜至玫瑰荷葉香融進斷木；將斷木曬干放入木炭機中制成木炭，即玫瑰荷葉炭；

營養助劑，由以下重量份（Kg）原料制成：瑪咖粉5、大豆蛋白質粉15、蜂王漿50、嫩玉米130、黑豆汁60、龍須3、合歡皮2、茯神3、首烏藤3、雪蓮花苞2、水適量；

營養助劑的制備方法：（1）將嫩玉米洗凈，混合黑豆汁放入榨汁機中榨汁，將汁混合蜂王漿至于鍋中，得到玉米黑豆漿，加熱煮開備用；

（2）將龍須、合歡皮、茯神、首烏藤、雪蓮花苞用5倍量的水提取，得到提取物，將提取物混合玉米黑豆漿，進行噴霧干燥，得到粉，即營養助劑。

一種椒鹽蟹黃即食排骨的制備方法，包括以下步驟：?

（1）將豬排骨洗凈、切成塊放入容器中，添加梅鹵汁、泡椒汁、石崖茶粉、茴香粉、0.01%的茶多酚，添加時采用逐層腌制，0℃低溫腌制20小時；

（2）將腌制好的排骨放在鐵網上，用所述玫瑰荷葉炭烤熟并伴有玫瑰荷葉的香味備用；