[發明專利]一種千層糕點及其制作方法

有效

• 申請號: 201410315234.5
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104082377A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 賴旭倫
• 申請（專利權）人: 賴旭倫
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 羅偉平

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種千層糕點及其制作方法。

背景技術

?傳統的千層餅又叫“瓤子餅”，是山東的漢族傳統名吃之一，這種餅外邊用一層面皮面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

傳統的千層餅有蔥油味、淡香味和醬味等，其花樣較少，味道較為單調，隨著人們對保健食品的追求，發明人相信具有多層堆疊結構的千層糕點定會受到人們的青睞，因此，確有必要提供一種全新的、味道豐富、營養價值高的千層糕點，以滿足市場的更高的需求，甚至推動糕點市場的發展。

發明內容

本發明的目的之一在于：針對現有技術的不足，而提供一種千層糕點，其不僅味道豐富，花樣較多，而且營養價值高，消費者可以根據自己的需要隨意搭配組合，從而滿足不同消費者的個性化需求。

為了解決上述問題，本發明主要通過以下技術方案來實現：

一種千層糕點，包括疊加的牛奶雞蛋層、奶油層和果粒層，且所述千層糕點的最底層設置為所述牛奶雞蛋層，其中，所述牛奶雞蛋層包括質量比例為（0.1～5）：1的牛奶和雞蛋；所述果粒層的材質選自西瓜、哈密瓜、蘋果、獼猴桃、櫻桃、雪梨、香梨、菠蘿、草莓、香蕉、火龍果和桃子中的至少一種。

作為本發明千層糕點的一種改進，所述牛奶雞蛋層的厚度為0.01mm～5mm，所述奶油層的厚度為0.01mm～10mm，所述果粒層的厚度為0.05mm～20mm。

作為本發明千層糕點的一種改進，所述牛奶雞蛋層的厚度為0.10mm～3mm，所述奶油層的厚度為0.05mm～5mm，所述果粒層的厚度為0.10mm～7mm。

?

作為本發明千層糕點的一種改進，所述牛奶雞蛋層的層數大于或等于3，所述奶油層的層數大于或等于1，所述果粒層的層數大于或等于1，所述千層糕點的最頂層也設置為所述牛奶雞蛋層。

作為本發明千層糕點的一種改進，所述牛奶雞蛋層還包括添加劑，所述添加劑與所述雞蛋的質量比例為（0.01～0.3）：1，所述添加劑選自韭菜、蔥花、香椿、鹽和糖中的至少一種，添加劑的加入可以使得牛奶雞蛋層的味道更豐富，尤其是韭菜、蔥花、香椿與雞蛋的搭配，更能提升牛奶雞蛋層的香味和口感。

相對于現有技術，本發明具有如下有益效果：

第一，本發明的牛奶雞蛋層中不含面粉，因此容易咀嚼，特別適合幼小的孩童和老年階層的人食用，而且牛奶雞蛋的搭配還具有很高的營養價值；

第二，本發明的牛奶雞蛋層之間設置有奶油層或果粒層，使得本發明的口感豐富，爽脆可口，綜合了水果、牛奶、雞蛋和奶油等各種營養成分，突破了現有的千層糕點的單一的形式和單調的口感；

第三，本發明的牛奶雞蛋層之間的奶油層和果粒層可以隨意搭配，果粒層的水果也可以隨意搭配，從而可以滿足不同消費者的需求，甚至可以滿足不同消費者的個性化需求。

一種本發明所述的千層糕點的制作方法，包括以下步驟：

牛奶雞蛋層的制作：將雞蛋去殼，去殼后的雞蛋放入加料裝置中，然后將牛奶加入該加料裝置中，用攪拌裝置以每秒1～5次的速度攪拌，形成均勻的牛奶和雞蛋的混合液后，將該混合液從加料裝置中放入表面涂有油的烘烤裝置中，煎至兩面金黃即可；攪拌時速度較慢，是因為若攪拌速度太快，雞蛋和牛奶的混合液中容易起泡，在后續的烘烤煎制過程中，若需要制作較薄的牛奶雞蛋層，這些泡沫的存在容易使得牛奶雞蛋層較易破碎（因為泡沫在后續的烘烤煎制過程中發生破碎，從而在牛奶雞蛋層中形成較多較大的孔洞）；此外，較慢的攪拌速度還可以使得雞蛋和牛奶滲透融合地更加充分，從而得到混合均勻的混合液；

果粒層的制作：采用水果切粒裝置將水果切成粒狀，形成果粒，以控制果粒層的厚度，而且果粒也更易咀嚼，特別適合幼小的孩童和老年階層的人食用；

千層糕點的制作：將若干層牛奶雞蛋層縱向疊加，在相鄰的兩層牛奶雞蛋層之間設置奶油層或果粒層，制成千層糕點。

作為本發明千層糕點的制作方法的一種改進，烘烤裝置中設置有圓形或方形的定型裝置，混合液被放入該定型裝置中，該定型裝置主要用于使制得的牛奶雞蛋層具有規則的形狀，便于后續的疊加操作。

作為本發明千層糕點的制作方法的一種改進，果粒的形狀為正方體形、長方體形或球形，且果粒的大小均相同，便于控制果粒層的厚度，而且使用水果切粒裝置很容易得到大小相同的果粒。