[發(fā)明專利]抗微生物組合物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410313231.8
• 申請日: 2005-09-19
• 公開（公告）號: CN104273636A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尼科爾·利蓮納·達(dá)圖斯;本·魯多爾夫·翰·德;雅各布斯·斯塔克
• 申請（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號: A23L3/3463
• 分類號: A23L3/3463
• 代理公司: 北京東方億思知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 肖善強(qiáng)

本申請是申請日為2005年9月19日的200580032130.2號中國專利申請(PCT/EP2005/054663)的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了防止或延緩微生物在食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品和化妝品中或在其上生長的方法。更具體地，此方法包括使用抗微生物組合物作為成分或?qū)⑵涫┘佑谑称繁砻?，所述抗微生物組合物包含作為抗真菌劑的游霉素和作為抗細(xì)菌劑的乳酸鏈球菌素。

背景技術(shù)

對改進(jìn)食品保存方法的需求十分強(qiáng)烈。據(jù)估計，全世界的食品供應(yīng)中的約四分之一由于微生物腐敗被損失掉，并且從食品生成的微生物感染對人類健康造成了持續(xù)且嚴(yán)重的威脅。

可以污染和在食品和農(nóng)作物中生長的一些細(xì)菌物種具有致病性，或產(chǎn)出毒素并引起多種食品中毒疾病。盡管在技術(shù)和衛(wèi)生保健方面取得了重大進(jìn)展，但是在食品處理環(huán)境中，仍可能使食品暴露于腐敗和致病的細(xì)菌，而且在大多數(shù)國家，食品中毒的數(shù)量仍有上升。

真菌腐敗可導(dǎo)致嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。幾類食品(例如農(nóng)產(chǎn)品、乳制品和肉類產(chǎn)品、水果和蔬菜及派生產(chǎn)品、烤制產(chǎn)品和化妝品)十分易于滋生真菌。乳制品的例子是干酪、松軟干酪、乳清干酪和酸乳。肉類產(chǎn)品的例子是干燥的腌干香腸。農(nóng)產(chǎn)品的例子是農(nóng)作物，例如谷物、堅果、水果、蔬菜和花球莖。真菌腐敗不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且危害健康。眾所周知，某些在例如乳制品和香腸上生長的真菌物種可產(chǎn)生霉菌毒素。某些霉菌毒素由于可以引起致命疾病而極為有害。因此，應(yīng)當(dāng)始終防止在食品中或在其上長出不期望的真菌。

食品保存技術(shù)(例如熱加工、冷凍、超聲、輻射和改進(jìn)的常壓封裝)明顯降低了微生物負(fù)載，但是特別值得注意的是，經(jīng)加工食品會在加工后和封裝前被微生物污染。食品工業(yè)中越來越關(guān)注各種食品(例如乳制品和肉類產(chǎn)品、調(diào)味品、涂抹食品(spreads)、人造奶油和海生食品)的微生物腐敗。特別地，已知pH范圍在2.0-7.0的食品易于被酵母、霉菌、耐酸細(xì)菌和/或嗜溫性或嗜熱性孢子形成和非孢子形成的細(xì)菌微生物腐敗。

通常，經(jīng)加工食品并不在加工后立即食用，從而使后期污染引入的細(xì)菌、酵母或霉菌得以生長。由于食品的消耗可能在沒有將經(jīng)加工食品重新加熱到足夠的溫度足夠時間的情況下發(fā)生，因此存在食品中毒或食品腐敗的危險。此外，最近的趨勢是對食品進(jìn)行最少的加工以追求內(nèi)在營養(yǎng)和原生態(tài)新鮮食品的口感品質(zhì)，這給食品安全帶來了新的危險。更溫和的保存處理(例如高流體靜壓力和脈沖電場)已被證明是成功的，但也存在實際困難，即冷藏鏈以及天然抗微生物物質(zhì)的添加。

在食品安全領(lǐng)域已經(jīng)進(jìn)行了大量研究，目的是開發(fā)出有效的抗微生物組合物，它可以作為抗真菌和抗細(xì)菌的組合物。

在US5,895,680(Cirigliano等)中，提出了包含游霉素和乳酸鏈球菌素的防腐體系。通過提高游霉素的濃度來彌補(bǔ)游霉素水溶液的不穩(wěn)定性。US5,895,680中教導(dǎo)，游霉素的存在量必須是基于食品中的水含量的最大溶解度的至少1.5倍。其原因被認(rèn)為是，可溶性游霉素在含水環(huán)境中不穩(wěn)定，因此為了抗真菌活性而必需始終存在固體(例如晶體或非晶體)游霉素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供新的天然滅菌和/或抑菌組合物以及保存食品、農(nóng)產(chǎn)品、化妝品和藥品的方法，其中所述方法在食品中或在其上使用滅菌組分和抑菌組分的新組合。通過將多烯抗真菌劑和細(xì)菌素的組合結(jié)合到食品中，和/或通過用新的多烯和細(xì)菌素的組合物對食品表面進(jìn)行處理，可以實現(xiàn)上述目的。

多烯抗真菌劑可以例如是游霉素、明霉素、制霉菌素或兩性霉素。細(xì)菌素的例子是乳酸鏈球菌素、片球菌素、無蛋白菌素(reuterin)和乳桿菌素(sakacin)。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，多烯抗真菌劑是游霉素。本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式是游霉素與乳酸鏈球菌素或片球菌素的組合。

在本發(fā)明的第一方面，提供了保存產(chǎn)品例如食品的方法，所述方法包括將包含游霉素和乳酸鏈球菌素的抗微生物組合物施加在所述產(chǎn)品中或其上。

根據(jù)第一優(yōu)選實施方式，本發(fā)明涉及保存含水產(chǎn)品例如食品的方法，所述方法包括將包含游霉素和乳酸鏈球菌素的抗微生物組合物施加在所述產(chǎn)品中，以使至少90％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于10％(w/v)的游霉素以固體形式存在。優(yōu)選地，至少95％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于5％(w/v)的游霉素以固體形式存在。更優(yōu)選地，至少97％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于3％(w/v)的游霉素以固體形式存在。更優(yōu)選地，幾乎全部游霉素被溶解并且?guī)缀鯖]有游霉素以固體形式存在。