[發(fā)明專利]一種調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410311933.2
• 申請(qǐng)日: 2014-07-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222918B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)守雷;劉紀(jì)紅;李潔;王清章
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 武漢開(kāi)元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司42104
• 代理人: 徐紹新

1.一種調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)取新鮮蘿卜，洗凈后根據(jù)需要切割成規(guī)定的規(guī)格和形狀，在室溫下先用濃度為0.5-2g/kg的阿魏酸水溶液浸泡12-24小時(shí)，取出瀝干后再用濃度為0.025-0.1g/kg的雙氧水溶液浸泡3-12小時(shí)，取出后用水沖洗去除雙氧水溶液；

2)將蘿卜裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至95-100℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封后水冷至室溫，即得。

2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法，其特征在于：所述阿魏酸水溶液的濃度為1.5g/kg，用阿魏酸水溶液浸泡的時(shí)間為18小時(shí)。

3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法，其特征在于：所述雙氧水溶液的濃度為0.05g/kg，用雙氧水溶液浸泡的時(shí)間為6小時(shí)。

4.如權(quán)利要求1-3任何一項(xiàng)所述的調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法，其特征在于：所述腌制液由以下重量份的成分組成：蒸餾水100份，食鹽6份，白酒10份，姜2份，辣椒2份，白砂糖1.5份，花椒0.2份，八角0.2份。

5.如權(quán)利要求4所述的調(diào)味脆蘿卜腌制食品的制備方法，其特征在于：所述腌制液的重量為蘿卜重量的0.5-3倍。