[發明專利]一種菊花白毫烏龍茶及其加工方法

無效

• 申請號: 201410307939.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104171100A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張巧根
• 申請（專利權）人: 句容市同心生態農業專業合作社
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，特別涉及一種菊花白毫烏龍茶及其加工方法。

背景技術

烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶，主產于福建、廣東和臺灣三省，產品主要有福建烏龍茶(分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶)、廣東單樅茶和臺灣烏龍茶等，是我國獨具鮮明特色的茶葉品類和六大茶類之一。

白毫烏龍具有“最高級烏龍茶”之稱，70％發酵度的白毫烏龍，又名“膨風茶”、“風茶”；其茶樹以不噴灑農藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。白毫烏龍的特點為茶葉呈現紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由于冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時，滴入一點白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽為“香檳烏龍”也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國家時，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。

現有白毫烏龍茶的加工方法與其他烏龍茶基本一致，經過鮮葉→曬青→做青→殺青→造型→干燥等加工而成。不同之處主要在于，由于白毫烏龍茶是半發酵茶類當中發酵程度最深的一種茶類，因此傳統的加工工藝中需以低溫炒青和較低溫干燥，通常不做再加熱烘焙處理，沒有明顯的焙火韻味。眾所周知，品種是烏龍茶品質形成的基礎，加工技術是品質形成的關鍵。然而，利用現有烏龍茶的工藝制得的白毫烏龍茶質量不穩定，品質差異較大。

此外，現有白毫烏龍茶產品種類單一，難以滿足消費者的要求。

發明內容

發明目的：為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種質量穩定、口感豐富的菊花白毫烏龍茶的加工方法。

技術方案：本發明提供的一種菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分：白毫烏龍茶80-90份、菊花10-20份。

優選地，所述菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分：白毫烏龍茶85份、菊花15份。

本發明還提供了上述菊花白毫烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一，白毫烏龍的準備：

1.1采摘：選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料；

1.8曬青：將制茶原料在氣溫為22～28℃的晴朗下午4:00～4:30時進行萎凋，曬青時間20min，萎凋后鮮葉的含水量下降至少10％；

1.9凋萎：在恒溫恒濕通風室內進行萎凋3-5h；萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24℃，通風室內相對濕度為60～70％RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；

1.10搖青：將步驟(3)處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青20-40min；

1.11二次凋萎：在恒溫恒濕通風室內進行萎凋1-3h；二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24℃，相對濕度為60～70％RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；

1.12殺青：220℃-230℃進行殺青作業1-3min，殺青后攤涼回潤；

1.13揉捻：在溫度為20-22℃、濕度為82～88％的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70％以上，80％以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻；

步驟二，菊花的準備：

2.1殺青：將菊花在160～180℃殺青10-20min分鐘，冷卻至室溫，待3-4小時后進行第二次殺青100～110℃，5-10分鐘；

2.2吸香：將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔1-2小時，將菊花取出；

2.3二次殺青：將菊花在100～110℃微波殺青3-4分鐘，再在60～70℃進行微波烘干；

步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備：

3.1發酵：將白毫烏龍茶和菊花在22～24℃下發酵6-7h；

3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為95-105℃、時間為120-130min，第二次烘干的溫度為85-95℃、時間為20-30min，即得。

有益效果：本發明提供的菊花白毫烏龍茶制備工藝簡單、口感豐富，分別準備菊花和白毫烏龍茶后，將其混合發酵，不僅能夠保持兩種茶的營養，而且能夠使兩種茶的香氣混合，香味濃郁。

具體實施方式

實施例1

菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分：白毫烏龍茶85份、菊花15份。

其加工方法，包括以下步驟：

步驟一，白毫烏龍的準備：