[發明專利]一種豆腐腸及其生產方法

在審

• 申請號: 201410306046.6
• 申請日: 2014-07-01
• 公開（公告）號: CN105285137A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 黃鑫
• 申請（專利權）人: 黃鑫
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種腸及其生產方法，尤其是一種豆腐腸及其生產方法，屬于食品生產技術領域。

背景技術

豆制品作為中國的傳統食品，由于其營養均衡且風味獨特，是老百姓餐桌上最常見的家常菜。近年來，豆制品的品種除了傳統的豆腐、豆腐干、豆漿、豆腐腦、腐竹和豆芽菜等，新近上市了一種豆腐腸，風味獨特，即買即食，方便快捷，受到廣大消費者的熱烈歡迎。然而這些豆腐腸普遍添加色素等對人體有害的添加劑，大量香精香料的添加也掩蓋了豆制品本身的風味，這些使得豆制品失去了綠色健康的意義；且生產過程復雜，生產效率不高。

發明內容

為解決上述現有難題，本發明公開了一種豆腐腸及其生產方法，具體方案如下：

本發明由以下原料按重量份計組成：黃豆50～60千克、淀粉500～700克、水100～115千克、食用氯化鎂20～28克、食用香精15～20克、食用鹽400～460克、味精10～15克、香辛料50～60克、腸衣7～9千克。

生產方法如下：

1、原料篩選

將原料中的砂石、土塊和霉變的黃豆剔除，挑選優質的原料黃豆進行脫皮處理，待用。

2、浸泡

經過脫皮處理的黃豆，夏季浸泡5小時，冬季浸泡12小時，使黃豆充分吸收水分。

3、磨漿

將充分吸收水分膨脹的黃豆進行研磨，磨漿過程需要重復2次，總共需磨3次，使豆漿磨得又細又香，以使得最終的產品有彈力，口感好。此過程約耗時40分鐘。

4、蒸煮

將上一步驟磨好的豆漿放入大鐵鍋中，熬煮1～2小時，當豆漿中出現豆腐皮時用食用氯化鎂點鹵成型，豆漿變成豆腐腦。

5、成型

將點好的豆腐腦放入不銹鋼成型架內，壓制成型，30分鐘后取出，即為成型的豆腐產品。

6、深加工

將成型的豆腐絞碎，并配入淀粉、食用香精、食用鹽、味精和香辛料攪拌均勻，最后灌入腸衣即成豆腐腸。

7、成品包裝

成品經過包裝和檢驗合格后即可投放市場。

上述方案中黃豆也可換成黑豆，最后制成黑豆腸；根據需要，本發明所述豆腐腸還可以加工成麻辣、五香、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、玉米、土豆和水果等各種口味的豆腐腸，風味更佳。

有益效果：本發明所述豆腐腸無添加有害添加劑，綠色天然，風味獨特，攜帶方便；且生產過程經過簡化，生產效率較高。

具體實施方式

實施例一

本發明公開了一種豆腐腸及其生產方法，具體方案如下：

黃豆50千克、淀粉650克、水100千克、食用氯化鎂26克、食用香精17克、食用鹽420克、味精15克、香辛料55克、腸衣7千克。

生產方法如下：

1、原料篩選

將原料中的砂石、土塊和霉變的黃豆剔除，挑選優質的原料黃豆進行脫皮處理，待用。

2、浸泡

經過脫皮處理的黃豆，夏季浸泡5小時，冬季浸泡12小時，使黃豆充分吸收水分。

3、磨漿

將充分吸收水分膨脹的黃豆進行研磨，磨漿過程需要重復2次，總共需磨3次，使豆漿磨得又細又香，以使得最終的產品有彈力，口感好。此過程約耗時40分鐘。

4、蒸煮

將上一步驟磨好的豆漿放入大鐵鍋中，熬煮1～2小時，當豆漿中出現豆腐皮時用食用氯化鎂點鹵成型，豆漿變成豆腐腦。

5、成型

將點好的豆腐腦放入不銹鋼成型架內，壓制成型，30分鐘后取出，即為成型的豆腐產品。

6、深加工

將成型的豆腐絞碎，并配入淀粉、食用香精、食用鹽、味精和香辛料攪拌均勻，最后灌入腸衣即成豆腐腸。

7、成品包裝

成品經過包裝和檢驗合格后即可投放市場。

上述方案中黃豆也可換成黑豆，最后制成黑豆腸；根據需要，本發明所述豆腐腸還可以加工成麻辣、五香、豬肉、羊肉、玉米和水果等各種口味的豆腐腸，風味更佳。

實施例二

本發明公開了一種豆腐腸及其生產方法，具體方案如下：

黃豆60千克、淀粉570克、水115千克、食用氯化鎂24克、食用香精16克、食用鹽450克、味精13克、香辛料60克、腸衣9千克。

以下同實施例一。

實施例三

本發明公開了一種豆腐腸及其生產方法，具體方案如下：

黃豆55千克、淀粉700克、水112千克、食用氯化鎂25克、食用香精19克、食用鹽430克、味精12克、香辛料58克、腸衣8千克。

以下同實施例一。