[發明專利]一種豌豆發酵營養食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410303504.0
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105192589A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權）人: 雷宗達
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種豌豆發酵營養食品及其制作方法。

背景技術

豌豆是一種低糖、高營養食品，富含粗纖維，能促進大腸蠕動。但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的豌豆發酵營養食品及其制作方法。

實現本發明的技術方案是：

一種豌豆發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成：

豌豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種豌豆發酵營養食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）浸泡豌豆：先將豌豆洗凈，加入3倍的水量浸泡；

（2）將泡好的豌豆煮熟；

（3）將煮熟的豌豆再次浸泡發酵12-15小時；

（4）第二次煮沸豌豆殺菌；

（5）將殺菌好的豌豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）裝袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。

本發明的優點：

（1）制得的豌豆發酵食品營養豐富、口感好，豌豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

（2）富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

（3）富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

（4）豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

具體實施方式

一種豌豆發酵營養食品的制作方法，是：

（1）浸泡豌豆：先稱取100斤豌豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時，在浸泡過程中，可用手指捏開豌豆，觀察豌豆中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的豌豆大火煮沸35分鐘，撈出，瀝干水分；

（3）再用清水浸泡發酵13小時；

（4）將豌豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，瀝干水分；

（5）將殺菌好的豌豆急速冷卻至35℃以下，再與2.5斤紅薯淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在30℃的溫度條件下，讓其自然發酵26小時，發酵完成后即成。

本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。

制得的豌豆發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。