[發明專利]一種蛋黃果味營養餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303376.X
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104137866A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種蛋黃果味營養餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蛋黃果味營養餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種蛋黃果味營養餅干，是由以下重量份的原料組成：

玉米面粉80-100、黃米30-40、黃豆30-50、肉松粉8-10、蛋黃果10-15、胡蘿卜20-30、桑葚10-15、蛋黃液10-12、桂花粉4-6、荔枝核1-3、龍竹葉1-2、五味子1-1.5、芒果核1-2、杜仲雄花1-1.5、楓糖8-15、牡丹籽油3-6、食品添加劑7-12；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的蛋黃果味營養餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將蛋黃果去皮去核洗凈，與洗凈桑葚一并加適量水打制成漿，將胡蘿卜洗凈切片入籠蒸熟，碾壓成泥，與漿液、蛋黃液攪拌成蓉狀，得蛋黃果蓉；

（2）、將桂花粉、肉松粉、牡丹籽油混合，文火翻炒出香，得桂香肉松；

（3）、將荔枝核、龍竹葉、五味子、芒果核、杜仲雄花破碎至10-20目，用適量水提取2-3次，合并提取液，加入洗凈除雜黃米、黃豆，攪拌均勻，入籠蒸制熟透，碾壓成泥，得黃豆米泥；

（4）、將黃豆米泥、桂香肉松、蛋黃果蓉及其他剩余原料滾揉均勻，靜置醒發后再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本發明中蛋黃果為山欖科蛋黃果屬的果實，含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C等營養物質及人體必須的多種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明蛋黃果味營養餅干，輕薄、酥脆，色澤金黃、香濃爽口，風味獨特，營養豐富均衡，易被人體消化吸收，與多種中藥有益成分協同作用，具有健胃促消化，補腎去除虛勞，活血強身的作用，有益人體健康。

具體實施方式

一種蛋黃果味營養餅干，是由以下重量（斤）的原料組成：

玉米面粉100、黃米40、黃豆50、肉松粉10、蛋黃果15、胡蘿卜30、桑葚15、蛋黃液12、桂花粉6、荔枝核3、龍竹葉2、五味子1.5、芒果核2、杜仲雄花1.5、楓糖15、牡丹籽油6、食品添加劑12；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的蛋黃果味營養餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將蛋黃果去皮去核洗凈，與洗凈桑葚一并加適量水打制成漿，將胡蘿卜洗凈切片入籠蒸熟，碾壓成泥，與漿液、蛋黃液攪拌成蓉狀，得蛋黃果蓉；

（2）、將桂花粉、肉松粉、牡丹籽油混合，文火翻炒出香，得桂香肉松；