[發明專利]一種速溶懷山藥粉的加工方法

在審

• 申請號: 201410303350.5
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105285559A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 梁治軍;韓甜甜;齊強強;郝洛丹
• 申請（專利權）人: 河南省淼雨飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/00
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春;王曉麗

1.一種速溶懷山藥粉的加工方法，其特征在于它是通過以下步驟實現的：

（1）原料挑選、清洗、去皮：選取無蟲害、無霉變的新鮮懷山藥，用清水洗去懷山藥表面的雜質，75~90℃熱水中熱燙5~10min后去皮；

（2）切片、護色：用切片機將懷山藥切成2~3mm厚的薄片，立刻放入護色液中，護色液為檸檬酸、維生素C和食鹽的混合水溶液，其中檸檬酸的濃度是0.02%~0.05%，維生素C的濃度是0.05%~0.1%，食鹽的濃度是0.05%~0.1%，檸檬酸：維生素C：食鹽的質量比為2:5:5，90~98℃護色8~15min，護色完畢后立刻用清水沖洗；

（3）打漿、膠磨：向懷山藥片中加入純凈水，使懷山藥片與純凈水的比例為1:3~1:8，用打漿機打成漿液，再用膠體磨進行精磨，即為懷山藥漿；

（4）糊化、酶解：將懷山藥漿加熱糊化5min，然后加入果膠酶進行酶解,

果膠酶的添加量為0.01%~0.1%（以懷山藥干重計），酶解溫度40~60℃，酶解時間40~90min；

（5）調配：向懷山藥酶解液中加入助干劑和抗結劑，助干劑為麥芽糊精，添加量為酶解液總量的10%~20%；抗結劑為可溶性大豆多糖，添加量為酶解液總量的0.1%~1%；

（6）均質：均質溫度50~60℃，均質壓力25~30MPa；

（7）噴霧干燥：料液溫度50~60℃，進風溫度160~180℃，出風溫度60~70℃，進料流速800~1000mL/h。

2.根據權利要求1所述的一種懷山藥粉的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中，選取無蟲害、無霉變的新鮮懷山藥，用清水洗去懷山藥表面的雜質，80℃熱水中熱湯5~10min后去皮。

3.根據權利要求1所述的一種懷山藥粉的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中，選取無蟲害、無霉變的新鮮懷山藥，用清水去懷山藥表面的雜質，75~90℃熱水中熱湯5min后去皮。

4.根據權利要求1所述的一種懷山藥粉的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中，用切片機將懷山藥切成2~3mm厚的薄片，立刻放入護色液中，98℃護色8~15min，護色完畢后立刻用清水沖洗。

5.根據權利要求1所述的一種懷山藥粉的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中，用切片機將懷山藥切成2~3mm厚的薄片，立刻放入護色液中，90~98℃護色10min，護色完畢后立刻用清水沖洗。