[發明專利]一種采用二次發酵的烏龍茶工藝

在審

• 申請號: 201410302072.1
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105265633A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 王健志
• 申請（專利權）人: 漳州辰和茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種二次發酵的烏龍茶工藝，包括：采摘、曬青、第一次發酵、揉捻、炭焙、第二次發酵、第一次機焙、冷卻、第二次機焙、制成茶葉成品包裝后存放，其特征在于，所述第一次發酵的條件是：在16℃~22℃，濕度控制在60%~70%，CO₂濃度為700PPM~800PPM條件下，發酵6小時~10小時；所述第二次發酵的條件是：16℃~22℃，濕度控制在60%~70%，CO₂濃度為700PPM~800PPM條件下，進行第二次發酵，時間為3天~4天；所述成品存放的的條件為：在室溫條件下避光保存。

2.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述曬青過程為：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm至14cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時至24小時。

3.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述揉捻過程為：將第一次發酵后的茶葉盛進專用工具內手工揉捻30min~40min，至葉片揉卷成條索狀。

4.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述炭焙過程為：在45℃~55℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起。

5.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述第一次機焙過程為：將經過第二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃~100℃條件下用電烘箱烘焙8小時~12小時，

根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述冷卻過程為：取出第一次機焙后的茶葉，自然冷卻。

6.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述第二次機焙的過程為：在80℃~100℃條件下用電烘箱烘焙40小時~60小時。

7.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述第一次發酵工藝過程運用CO₂檢測設備對茶葉的制作過程進行調控，使CO₂穩定在700PPM~800PPM范圍內，當二氧化碳濃超過設定值時，控制系統自動開啟通風裝置進行排氣。

8.根據權利要求1所述的一種二次發酵的烏龍茶工藝，其特征在于，所述第二次發酵工藝過程運用CO₂檢測設備對茶葉的制作過程進行調控，使CO₂穩定在700PPM~800PPM范圍內，當二氧化碳濃超過設定值時，控制系統自動開啟通風裝置進行排氣。