[發明專利]一種海鮮驢肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201410298412.8
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104146281A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/325;A23L1/30;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種海鮮驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、板栗18-22、苦菊菜4-8、紅菜頭13-17、扁豆8-10、蟹味菇8-10、龍脷葉10-14、黃皮葉4-8、牡丹皮6-10、紅花10-14、杏鮑菇菌柄13-17、核桃油6-8、巧克力醬10-14、海苔10-12、扇貝40-60、銀魚40-60、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑18-22；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

2.根據權利要求1所述的一種海鮮驢肉丸，其特征在于：包括以下步驟：

一、將龍脷葉、黃皮葉、牡丹皮和紅花混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得活血濾汁；

二、將扇貝和銀魚放入活血濾汁預煮,待沸騰后保持4-6分鐘,取出用涼水冷卻后去殼、去雜質,得扇貝肉和銀魚肉；

三、將板栗脫殼去皮，放入烤箱中進行焙烤，焙烤的過程中不斷地在板栗仁表面涂抹核桃油和巧克力醬，待板栗熟化后取出，烘干，研磨成板栗粉；

四、將紅菜頭和扁豆搗爛得到蔬菜泥；將蟹味菇、杏鮑菇菌柄切絲，拌入蔬菜泥中，再包裹到海苔中，放在蒸鍋上蒸煮1.5-3個小時，冷卻后，切碎，得到蔬菜丁；

五、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、扇貝肉、銀魚肉、料酒、板栗粉和蔬菜丁，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。