[發(fā)明專利]一種可可香味鳳爪及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410295130.2
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082767A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明是一種可可香味鳳爪及其制備方法，屬于食品中雞爪的加工工藝。

背景技術

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色，可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。

科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。

發(fā)明內(nèi)容

一種可可香味鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪280~320、荷葉6~8、可可粉25~30、脫脂牛奶10~12、蘋果醋4~6、冰糖6~8、食用鹽20~22、橄欖油14~18、桂皮16~20、花椒5~7、小茴香5~7、大蒜8~10、土豆片7~9、料酒12~15、蒲公英6~8、茶葉5~7、柚子皮3~4、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：趕山鞭葉3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1）將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2）混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3）混合（1）的勻漿和（2）的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。

一種可可香味鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合桂皮、花椒、小茴香、大蒜和土豆片統(tǒng)一粉碎至花椒粒大小，加橄欖油煎炸8~12min爆香，再加入蒲公英、茶葉、柚子皮、食用鹽、冰糖料酒、助劑和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料12~16cm，煎煮50~60min成鹵料；

（2）將雞爪過沸水去除殘血，放入（1）的鹵料中煮沸，之后小火煮30~40min至雞爪肉質(zhì)酥爛；

（3）混合可可粉、荷葉、脫脂牛奶和蘋果醋，加水煎煮成湯用于替代蒸籠產(chǎn)生蒸汽的用水；

（4）將（2）所述的雞爪放入蒸籠，用（3）的湯汁煎煮至沸產(chǎn)生蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出即可。

發(fā)明中罕見物料介紹如下：

趕山鞭葉：金絲桃科多年生草本，葉含芳香油及單寧，民間將葉曬干代茶。

地骨皮：為茄科枸杞屬植物枸杞的根皮，剝下根皮，曬干可入藥，具有涼血除珍、清肺降火等功效。

肉蓯蓉：列當科一種寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部的寄生植物，具有極高的藥用價值，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之一。

甘松：敗醬科多年生草本，全株有強烈松脂樣香氣，藥用是指本種甘松和寬葉甘松的根和根莖，有助于理氣止痛、醒脾健胃的功效。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的鳳爪是一種風味獨特的鳳爪，它先是鹵制，再熏蒸完成，鹵制的調(diào)料是花椒、桂皮、大蒜等統(tǒng)一粉碎至小粒，利用橄欖油炸香，再加入茶葉、蒲公英、料酒等其他味料加水煎煮，放入雞爪鹵制香味，還可以軟化肉質(zhì)，熏蒸過程很常規(guī)，但特點在于用可可粉、脫脂奶等混合加水煮沸代替以往的水產(chǎn)生蒸汽，這樣熏蒸后的雞爪會有一股可可粉的醇香，引發(fā)食欲，同時熏蒸還可以使肉質(zhì)緊繃的雞爪肉質(zhì)更加松軟，吃起來不費勁。

具體實施方式