[發明專利]一種冰鮮鴨肉脫腥保鮮的方法有效
| 申請號： | 201410294698.2 | 申請日： | 2014-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN104106620A | 公開（公告）日： | 2014-10-22 |
| 發明（設計）人： | 吳文錦;汪蘭;熊光權;程薇;丁安子;李新;喬宇;廖李;王俊;高虹;廖濤;史德芳;陳明利 | 申請（專利權）人： | 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23L1/015 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產權代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛華 |
| 地址： | 430064 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鴨肉 保鮮 方法 | ||
1.一種冰鮮鴨肉脫腥保鮮的方法，其特征在于具體步驟如下：
(1)按重量份數挑選潔凈荊芥30-50份，柑橘皮20-30份，艾草10—30份，生姜20-30份上斬拌機斬拌至泥狀；
(2)將步驟(1)中的泥狀混合物按料液比g/ml1:15-25添加40％-70％的食用酒精，利用閃式提取器，在室溫條件下，轉速為10000r/min，閃式提取4min。取上清液，按此條件提取3次，合并上清液，在4000r/min下離心分離，取上清液冷卻至-1—1℃，得冰鮮鴨肉脫腥保鮮液；
(3)將宰后掏膛、拔小毛后的鴨胴體在0.5h內中心溫度降至8℃,12h內降至4℃，迅速置于步驟(2)中的脫腥保鮮液中浸泡10-30min，得冰鮮鴨肉胴體；
(4)從脫腥保鮮液中取出冰鮮鴨肉胴體，并將表面脫腥保鮮液瀝干，置于4℃冷庫中，至冰鮮鴨肉胴體無醇味；
(5)將步驟(4)的冰鮮鴨肉胴體利用PE包裝袋在無菌，5—10℃環境下包裝。
2.根據權利要求1所述的一種冰鮮鴨肉脫腥保鮮的方法，其特征在于挑選清洗荊芥40份，柑橘皮20份，艾草20份，生姜20份上斬拌機斬拌至泥狀。
3.根據權利要求1所述的一種冰鮮鴨肉脫腥保鮮的方法，其特征在于將步驟(1)中的泥狀混合物按料液比g/ml1:20添加50％的食用酒精。
4.根據權利要求1所述的一種冰鮮鴨肉脫腥保鮮的方法，其特征在于將宰后掏膛、拔小毛后的冰鮮鴨肉胴體，置于步驟(2)中的脫腥保鮮液中浸泡20min。
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