[發明專利]一種短期入味的鴨蛋制備方法

在審

• 申請號: 201410294229.0
• 申請日: 2014-06-24
• 公開（公告）號: CN105192749A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 何笑飛
• 申請（專利權）人: 何笑飛
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及飲食加工技術領域，具體涉及一種短期入味的鴨蛋制備方法。

背景技術：

咸鴨蛋，漢族特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

但是傳統制備咸鴨蛋需要45天左右，周期較長，而且容易導致鴨蛋內部變黑，產生異味。

發明內容：

本發明的目的是提供一種短期入味的鴨蛋制備方法，它通過酵母的發酵作用加快了養分的滲入，大大的縮短了鴨蛋的制備周期。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的制備方法：

步驟一：取少量的新鮮鴨蛋用清水洗凈之后自然晾干，準備桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用鹽；

步驟二：將桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用鹽倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用；

步驟三：將裹上食用鹽新鮮鴨蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷卻的液體，另外再加入1克酵母粉，注意每個袋中只放置一個鴨蛋；

步驟四：將密封袋捆扎密封之后，放置在溫度為4-10℃的恒溫背光環境下10-15天。

本發明具有以下有益效果：它通過酵母的發酵作用加快了養分的滲入，大大的縮短了鴨蛋的制備周期。

具體實施方式：

本具體實施方式采用以下技術方案：它包含的制備方法：

步驟一：取少量的新鮮鴨蛋用清水洗凈之后自然晾干，準備桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用鹽；

步驟二：將桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用鹽倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用；

步驟三：將裹上食用鹽新鮮鴨蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷卻的液體，另外再加入1克酵母粉，注意每個袋中只放置一個鴨蛋；

步驟四：將密封袋捆扎密封之后，放置在溫度為4-10℃的恒溫背光環境下10-15天。

本具體實施方式具有以下有益效果：它通過酵母的發酵作用加快了養分的滲入，大大的縮短了鴨蛋的制備周期。